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第十四章 美容功能性食品 （二）性状 有两种来源。一种由哺乳动物的脑组织如牛脑制取而得，为白色粉末，其薄层色谱法纯度可达99%，20mg溶于1ml（氯仿∶甲醇＝99∶1）中，无色，其脂肪酸组成包括硬脂酸和廿四碳烯酸，由牛脑的神经鞘磷脂经磷脂酶作用而得。 在小麦、大米等植物中也含有神经酰胺，它具有与动物性神经酰胺同样的生理功能。其制品呈白色至淡黄色粉末，不溶于水，溶于乙醇、丙酮等溶剂中。对热和pH值稳定，100℃加热1h，含量不变，在正常食品加工条件下性能稳定。 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第十四章 美容功能性食品 （三）生理功能 美容护肤作用。神经酰胺对皮肤有增白、保湿、缓解过敏性皮炎作用。皮肤是保护机体免受外部伤害（包括物理的、化学的、生物的）及防止水分等体液损失以维持生命所必需的屏障。皮肤从内至外由真皮层、基底层、表质层和角质层组成。神经酰胺基本上蓄积在角质层，为角质细胞间脂质的主要成分（约50%），在发挥角质层屏障功能中起着重要作用，抑制水分的蒸发或冻结。随着年龄和皮肤老化，角质细胞间的脂质量会明显减少，其中的主要成分神经酰胺也随之下降，使皮肤容易出现干燥、皱纹、粗糙等现象，同时，角质层中神经酰胺量的不足，会成为特异性皮炎的主要原因之一。因此，经常补充神经酰胺，可恢复皮肤的正常结构，从而恢复皮肤原有的防止水分蒸散和外界有害物侵入的屏障功能，提高皮肤的耐应变性。 第十四章 美容功能性食品 实验证明，口服神经酰胺能改善全身皮肤的含水性，增加皮肤的保水量，同时提高皮肤弹性，减少皱纹等美肤作用。与作为化妆品外用具有同样的功效。 神经酰胺可抑制黑色素生成，使皮肤增白的作用。 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第十四章 美容功能性食品 （四）制法 可由牛脑制备动物性神经酰胺。也可由小麦胚芽或米糠和米胚芽用溶剂萃取后精制而得。在日本市场上有得自米糠的神经酰胺，分粒状或液状两种，神经酰胺的含量均为0.3%。 （五）安全性 1．LD505g/kg（小鼠，口服）。 2．用5g/kg神经酰铵饲养5周龄小鼠14d，体重、内脏器官无异常。 第十四章 美容功能性食品 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第十四章 美容功能性食品 五、阿魏酸 性状 阿魏酸有顺式和反式两种，顺式为黄色油状物，反式为针状结晶（H2O），熔点174℃。一般系指反式体。微溶于冷水，可溶于热水，易溶于乙醇、乙醚和丙酮。有优良的耐热性，但易受光等的影响。对油脂的加水分解型和酮分解型酸败有防止作用。一般与维生素E或卵磷脂合用，有相乘的抗氧效果。 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第十四章 美容功能性食品 （二）生理功能 美容。阿魏酸有吸收紫外线（290～330nm）作用，而305～310nm的紫外线极易诱发皮肤红斑。抑制黑色细胞的形成（用0.2%阿魏酸，可使黑色细胞由117±23个/mm2降为39±7个/mm2）。阿魏酸有很强的抗氧化能力，降低色素沉着和抑制生成黄褐斑的酪氨酸酶作用，以抑制皮肤老化，提高白度。阿魏酸抑制酪氨酸酶活性的能力：浓度5mmol/L时抑制率为86%，0.5mmol/L时为35%，0.1mmol/L时为11%。 如阿魏酸与维生素E及（或）大豆磷脂配合使用（如维生素E阿魏酸酯），对抑制黑色素的形成和酪氨酸活性具有更好的作用。 阿魏酸能促使血液微循环，使皮肤得到很好的滋养。 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第十四章 美容功能性食品 制法 由米糠所得的米糠油，在室温下用弱碱性含水乙醇及已烷的提取混合液，再由含水乙醇分出γ-谷维素，在加压下用热的硫酸进行加水分解后精制而得。 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第十四章 美容功能性食品 六、苹果多酚（生苹果提取物） 主要成分 以绿原酸为主的酚羧酸类约25%，儿茶素、表儿茶酸、没食子酸等单体约15%，根皮苷、根皮素、对香豆酸、二氢查耳酮、檞皮苷等约占10%，原花色素类（平均相对分子质量2000左右）约占50%，由上述各组分所构成的多酚类物质。 第十四章 美容功能性食品 性状 棕红色粉末，有苦涩味和苹果香气，易溶于水和乙醇。由于苹果多酚中所含二聚和三聚的低聚花色素苷含量较高，故有强抗氧化能力。 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第十四章 美