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PAGE16 / NUMPAGES17 检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质 （2012重庆）30 II．乙醇可部分替代石油燃料，利用纤维素酶、酵母菌等可将纤维素转化成乙醇、耐高温纤维素酶可以加速催化纤维素的水解，从而有利于酵母菌发酵产生乙醇。 （1）某研究小组将产纤维素酶的菌株，通过诱变和高温筛选获得新菌株，为探究新菌株所产纤维素酶能否耐受80℃高温，进行了以下实验。 试管1 试管2 第一步 加入适量缓冲液 加入等量纤维素酶溶液（缓冲液配制） 第二步 __________________________30min 第三步 加入__________________________ 第四步 60℃ 第五步 加入__________________________ 第六步 沸水浴中加热2min，观察实验现象 结果与结论：①若__________________________，则表明该纤维素酶能耐受80℃ ②若__________________________，则表明该纤维素酶不能耐受80℃ （2）酵母菌发酵产生的乙醇属于____________________（填“初级”或“次级”）代谢产物。 【答案】Ⅱ⑴80℃ ①试管1内呈蓝色，试管2内有砖红色沉淀产生 ②试管1和2内均呈蓝色] ⑵次级 【解析】Ⅱ⑴根据实验是探究纤维素酶能否耐受80℃高温，所以应先对纤维素酶用80℃高温处理，常用方法为水浴 ①如果纤维素酶能耐受80℃高温，则经80 ②反之，不能出现砖红色沉淀。 ⑵乙醇对酵母菌无明显生理功能，并非是酵母菌生长和繁殖所必需的物质，这样的物质为次生代谢产物。 【试题点评】此题考查光合作用和书上第一个实验的变式实验，联系的知识点较多，要求学生有一定的数据函数图象处理分析能力，难度较大。光合作用在教学中仍为教学重点。教学中应加以重视。 （2012上海）3下列食物营养成分与鉴定试剂及显色反应之间的对应关系中，错误的是 A．淀粉：碘液，蓝紫色 B．还原糖：班氏试剂，红黄色 C．脂肪：苏丹III染液，橘红色 D．蛋白质：双缩脲试剂，黄绿色 【答案】D 【解析】蛋白质可用双缩脲试剂检测，但呈紫色。 【试题点评】本题考查淀粉、还原糖、脂肪、蛋白质等物质鉴定所用的试剂及对应的颜色变化，考查学生的识记能力，基础性强，难度不大。 （2012广东）3分析下表，可推测 溶液 双缩脲试剂 碘液 斐林试剂 甲 ＋ － － 乙 － ＋＋ － 甲、乙混合 ＋ ＋ ＋ 注：“＋”显色，“＋＋”显色更深；“－”不显色。 A．甲溶液含有淀粉 B．乙溶液含有还原糖 C．混合溶液不含淀粉 D．混合溶液含有淀粉酶 【答案】D 【解析】双缩脲试剂、碘液、斐林试剂分别检测蛋白质、淀粉和还原性糖。据表可以推测，甲含有蛋白质，乙含有淀粉，甲和乙混合能够产生还原性糖，证明甲中所含蛋白质可能是淀粉酶，能将乙中淀粉分解成还原性糖。 【试题点评】本题考查还原糖、蛋白质和淀粉的鉴定及酶的专一性等知识点及学生从表格中提取信息的能力，注意到甲、乙混合之前和混合之后所含有成分的区别，就能正确作答，难度不大。 （2012江苏）19下表中有关人体细胞化合物的各项内容，正确的是（ ） A.① B.② C.③ D.④ 【答案】C 【解析】脂肪的组成单位是脂肪酸和甘油，糖原为非还原性糖，核酸包括DNA和RNA，唯有③正确 【试题点评】本题考查细胞化合物的有关知识，主要涉及化合物的检测、基本单位和功能。难度不大，属于了解层次。 （2012福建）26（28分）回答下列Ⅰ.Ⅱ题 Ⅰ. 大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。 （1）查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是_________________。 （2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15—18℃之间。学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15—18℃间。他们设置15℃.16℃ ①探究试验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是__________,可用______________试剂鉴定。 ②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在_________________。 ③为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置于_____________中以保持恒温。单位时间内______________可以表示蛋白酶催化效率高低。 ④实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？___________。理由是：___________________________________