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北京市第八届残疾人职业技能竞赛决赛 中式面点师（中式面点）竞赛标准 一、竞赛目的 充分展现我国残疾人中式面点制作技术，弘扬中国传统的面点文化和技艺优势，突出本行业残疾人精英的技能水平和自主创业实践成果，促进全国各地中式面点工艺的交流与发展，强化专业人员的面点制作基本功，培养专业精英在面点工艺技术的综合应用和科学创新等方面的能力，激发广大残疾人利用技术创业、实践成才的热情。 二、竞赛方式与内容 （一）竞赛方式 专业技能操作比赛。 （二）竞赛内容 竞赛内容由规定品种和自选品种两部分组成。 1. 规定品种：酥皮点心 （1）本题分值：100分。 （2）考核时限：与自选品种共用120分钟。 （3）具体考核评分细则： ① 选手用现场提供原料制作油酥面团品种，现场完成和面、成型、熟制。 ② 一块面团出3种造型，每个造型品种4粒，每粒重35克，规定时间内完成12粒，其中10粒装盘，另2粒送评委品尝，整个作品要有观赏性，突出一个主题。 ③不得使用人工合成色素，可自带特殊原料。 ④成品应能体现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，有一定创新意识。 （4）否定项说明：若考生出现下列情况之一，则考生该题成绩记为零分。 ① 通用项中有一项得分为“0”分。 ② 制法（包括制坯、制馅、成形、熟制4方面其中之一）错误。 ③ 超标使用色素。 ④ 使用不能食用的原料。 2. 自选品种