醋工厂的设计.docVIP

PAGE PAGE 11 江西科技师范学院 化工原理课程设计报告书 专 业： 食品科学与工程 班 级： 食品科学与工程1班 姓 名： 章 辉 孙笑颜 王海清 设计题目： 110000吨食醋工厂 指导教师： 常 军 2010 目录 第一章 总论 绪论2 第一节? 设计依据2 第二节? 设计原则2 第三节 主要原辅料供应情况5 第二章 总平面布置及运输 第一节? 总平面布置（图纸） 第二节? 工厂运输6 第三章? 劳动定员6 第四章 车间工艺 第一节? 工艺流程及相关参数7 第二节?? 物料衡算8 第三节??设备及相关管道选型配套明细表10 第五章 管道设计 第一节 管道计算与选用11 第二节 管道附件与选用11 第三节 管路布置（图纸） 第六章 项目经济分析 第一节? 产品成本与售价11 第二节? 经济效益12 第一章 总论 绪论 醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。 山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋与“保宁醋”并列为清代流传至今的“四大名醋”。食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、 HYPERLINK /view/442444.htm \t _blank 白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有 HYPERLINK /view/15155.htm \t _blank 氨基酸、 HYPERLINK /view/83106.htm \t _blank 乳酸、 HYPERLINK /view/83144.htm \t _blank 琥珀酸、 HYPERLINK /view/39573.htm \t _blank 草酸和 HYPERLINK /view/62872.htm \t _blank 烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素B1 、B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。 现代营养学、医药学研究表明，醋对人体健康有以下功能： 首先，醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，能使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解，能推迟和消除疲劳。有机酸有很强的杀菌力，据试验，伤寒沙门氏菌在醋中1Omin被杀死，副溶血性弧菌在醋中15min死亡。生食蔬菜时拌点醋，既可保持营养、帮助消化，又可预防肠道疾病。有机酸还能使食物中所含钙、磷、铁等无机物溶解，有利于消化吸收。 其次，醋中的氨基酸和挥发性物质，能刺激大脑神经中枢，提高消化液分泌，增强消化功能。氨基酸、有机酸、甘油和醛类等对皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，并能杀灭皮肤上的细菌，有护肤美容作用。醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰老。醋含有丰富的钾、钠、钙、镁等碱土金属元素，入胃后作用呈碱性，能调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定，减少因体液酸化诱发的动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸血等多种疾病。 第一节? 设计依据 年产量110000吨。因为醋的生产没有季节性，因此是全年生产，每年除去法定节假日29天以后还剩336天，每周上班6天，因此再除去44天，一年的工作日为292天，由此可以算出每天要生产379.3吨醋，工厂共四条生产线，每天按三班制上班，则每班要生产醋125.6吨，每小时的产量为17.2吨。 第二节? 设计原则 食醋工厂设施和建筑的卫生设计是保证卫生操作规范有效实施的基本条件。符合卫生设计要求的厂房和设施不但能提高产品的卫生和安全性，而且还有利于保持环境卫生。新建、改建或扩建的食醋工厂应该有计划地按照卫生操作规范进行选址和设计。 1.食醋工厂的选址原则 1.1 食醋工厂应有良好的卫生环境，无有害气体、放射源、粉尘及其他扩散性的污染源，如化工厂、水泥厂、医院、畜禽养殖场等。食醋工厂应与其保持1.0-1.5km 1.2 食醋工厂应设在工矿企业或其他污染源的上风侧；且地势干燥、平坦，有充足的水，水质要好。 1.3 食醋工厂应有较方便的运输条件。生产车间与城市公路须有30 m左右的隔离区，隔离区内须充分绿化。 1.4 食醋工厂应有一定的供电条件(应有民用和工业用电线路)。厂址面积大小应满足生产要求，并留有发展余地。 1.5 乳制品工厂所处的位置在地势上相对周围要高些，以便工厂废水的排放和防止外面污水和雨水流人厂区。 2.总平面设计的卫生设计原则 2.1 厂区布局紧凑合理，符合工厂生产工艺的要求；划分生产区和生活区，生产区和生活区必须严格分开，生产区内的各管理区通过设立标示牌和必要的隔离设施来加以界定，以控