第二章6节果维生素.pptVIP

(四) 缺乏与过量 1.缺乏 坏血病 早期：皮肤瘀斑，臀部和下肢毛囊出现轮状出血 后期：牙龈出血，球结膜出血 骨化不正常，伤口愈合缓慢 2. 过量（最终代谢产物为草酸） (1) 腹泻、腹胀、铁过量吸收、红细胞破坏 (2) 尿路结石 草酸浓度 (五) 机体营养状态评价 1.血浆维生素C水平 2.白细胞中抗坏血酸浓度 3.负荷试验口服500mg维生素C，收集4h尿液 4. 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定 （六）DRI和来源 1、DRI RNI 100mg UL1000mg 2、来源 新鲜的水果、蔬菜 （1）深色蔬菜： 冬寒菜、豌豆苗、韭菜、辣椒、 油菜苔、花菜、苦瓜 （2）水果 ： 柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓 （3）野果 ： 猕猴桃、刺梨、酸枣 十、叶酸(一)理化 十、叶酸 （一）理化性质** 是含有蝶酰谷氨酸（pteroylgglutamic，PteGlu）结构的一类化合物的通称 微溶于热水，不溶于乙醇，钠盐易溶于水，但在水溶液中容易被光解破坏?蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸盐 在酸性溶液中对热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，100℃1hr也不破坏 (二)吸收/利用率 （二）吸收及生物利用率 在小肠经蝶酰多谷氨酸水解酶（pteroylpoly-glutamate hydrolase，PPH）作用后以单谷氨酸盐形式吸收，并以载体介导主动转运 单谷氨酸盐形式大量摄入时则以简单扩散为主 还原型吸收率高，谷氨酸配基越多吸收率越低 不同食物中的叶酸生物利用率相差较大 莴苣25%，豆类96%，一般食物40-60% 酒精、抗癫痫、抗惊厥、避孕等药物可抑制PPH而影响叶酸吸收 (三)功能 （三）生理功能* 活性形式四氢叶酸（H4PteGlu）?一碳单位载体?生物合成 各种来源的、不同氧化水平的一碳单位包括 甲基 (-CH3)、亚甲基 (＝CH2)、甲炔基 (≡CH)、甲酰基 (-CHO)、亚胺甲基 (-CH ＝ NH)等 1．嘌呤核苷酸、胸腺嘧啶和肌酐-5磷酸的合成，以及同型半胱氨酸转化为蛋氨酸的过程中叶酸在作为一碳单位的供体 2．在甘氨酸和丝氨酸的可逆互变中既作为供体，又可作为受体 3．叶酸经腺嘌呤、胸苷酸影响DNA和RNA合成 4．叶酸通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成 5．参与细胞器Pro合成中启动tRNA的甲基化过程 (四)缺乏 （四）缺乏* 叶酸参与多种重要生物合成反应，其缺乏的危害广泛而深远 1．缺乏时DNA合成受阻?细胞周期停止在S期?细胞核变形增大 ?造血系统常首先出现异常（因更新速率快）?巨幼红细胞贫血（严重缺乏的典型表现） ?类似细胞形态变化也见于胃肠道、呼吸道粘膜细胞和宫颈上皮细胞的癌前病变 以上的形态变化补充叶酸后可发生逆转 叶酸可调节致癌过程，降低癌症危险性 2．同型半胱氨酸转化为蛋氨酸出现障碍 ? 同型半胱氨酸血症 ? 血管内皮有毒害作用 ? 动脉粥样硬化及心血管疾病 同型半胱氨酸 ?胚胎毒性（婴儿神经管畸形） 3．其它症状 衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症、胃肠道功能紊乱和舌炎等，儿童可有生长发育不良 (六)来源/RNI （六）食物来源、供给量 1．来源 广泛存在于动植物性食物中 良好来源 肝、肾、绿叶蔬菜、马铃薯、豆类、麦胚等 2．RNI 成年男女均为 400mg RNI AI UL 男 女 男 女 男 女 维生素Aug 800 700 3000 维生素Dug 5 20 维生素Emg 14 维生素B1mg 1.4 1.3 50 维生素B2mg 1.4 1.2 RNI AI UL 男 女 男 女 男 女 尼克酸mg 14 13