尼泊金复合酯作为防腐剂在食品中的应用.pdf

尼泊金复合酯作为防腐剂在食品中的应用 张显久! 苏德俏! 沈健! 陈国安 （江苏省无锡江大大学科技园有限公司） ! ! 摘! 要：本文详细介绍了尼泊金酯作为食品防腐剂使用时适应# 值广、抑菌能力强等优点，但其在食 品中使用时也存在着如分散性差、有舌麻感等缺点，本文通过合理的尼泊金酯复配，解决了尼泊金酯作为食 品防腐剂的上述缺点，并取得了很好的效果。 关键词：尼泊金酯；防腐；复合 !# $%’# () *(+,-#. ,/0#1 % 123%#,23* 31 2# )((4 )3#-4 !#$% ’()*+’,! -. /0*1’(2! -3$ 4’()! 53$ %,2*() （$%’ ()’*+)* ,-./ 01 2+’3*.4’56 ） #6789(:8 ：78* %4-9* 01 )0:;* -.-*+ -4 -+5’4*5’) 8-4 58* -=3-+5-9* 01 *5*+4’3* # -+= 8’98 .*45.-’+ :’).0* -’; ’56 ’+ 58* 100= 1’*;=? @%5 58* -.-*+ -;40 8-4 =*1*)5 ，4%)8 -4 4-)’+9 -+= 5’+9;’+9? 7804* .0;*:4 8-3* **+ 40;3*= A’58 )0:;* -.-*+ -+= 58* 900= *11*)54 -.* 05-’+*=? ;0 =297 ：-.-*+ ；-+5’4*4’4 ；)0:;* 防腐剂是一类抑制微生物活动、防止微生物 才被允许加入到食品当中，并且经过多年的证明 造成的腐败变质，从而延长保存期的食品添加 在少量食用的情况下对人体基本没有损害，但从 剂。目前我国的食品防腐剂主要以苯甲酸钠、山 食品安全的角度考虑，防腐剂的使用原则应在保 梨酸钾、尼泊金酯、丙酸钙、脱氢乙酸钠等产 护好食品免受微生物的污染的同时，尽可能少地 品，在这些产品中除尼泊金酯外，其它的均是酸 在食品中使用防腐剂，这样才能够更好地保护好 性防腐剂，即只能够在酸性条件下来使用，尼泊 人民的身体健康。在国标G@DHIE 中规定，在酱 金酯是解决中性食品 （如面制品等）防腐问题的 油中尼泊金乙酯、丙酯的最大使用量为EJ DK9L 首选产品，目前尼泊金酯在食品中的使用量逐年 /9 ，而在食醋中，尼泊金酯的最大使用量为 增加。 EJ B9L /9 。尼泊金酯的用量小主要是因为尼泊金酯 早在BC 世纪DE 年代初期，尼泊金酯的抗菌 的抑菌能力强，从而能够在添加量比较小的情况 活性就得到了报道，BCFD 年尼泊金酯正式被批准 下，也能够完全达到防腐的效果。 应用于食品、药品和化妆品的防腐。它是最早批 准的合成防腐剂。但由于其在食品中的溶解、分 ?@ 尼泊金酯与苯甲酸钠与山梨酸钾抑菌能 散、口感等问题一直都未得到有效的解决，限制 力的比较 了其在食品中的应用。这也是自BCFD 年尼泊金酯 从表B 中我们也可以看出：苯甲酸钠与山梨 被批准可应用于食品防腐以来，其在食品防腐剂 酸钾的抑菌能力明显地受到# 的影响，这也说 产品中使用量不大的主要原因。 明其只能够在酸性环境下使用，尼泊金酯在中性 食品防腐剂虽然是在经过非常严格的实验后 条件下的最小抑菌浓度明显地强于苯甲酸钠与山 $$!# 万方数