丙烯酸乙酯AD生命中的基础有机化学物质.PPT

第四章 生命中的基础有机化学物质 人教 版 化学 第一节　油脂(共1课时) 1．掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。 2．明确油脂属于酯类化合物，是一种高级脂肪酸的甘油酯。 3．了解肥皂的去污原理和油脂消化过程等联系生活实际的有关知识。 1．食物中能够被人体________的各种成分叫做营养素。人体需要的六大营养主要为________、________、________、________、________和________。 【答案】　 1．消化吸收和利用　蛋白质　脂类　糖类　无机盐　维生素　水 2、油脂的组成和结构 （1）记住：高级脂肪酸 饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为 答案 　 C15H31COOH C17H35COOH　 C17H33COOH　C17H31COOH (2)从化学成分上讲油脂都是________与________形成的________，属于________化合物。通常将常温下呈液态的油脂称为________，呈固态的油脂称为________。 【 【答案】　 　高脂脂肪酸　甘油　酯　酯类　油　脂肪 (3)油脂的结构简式可表示为________，如果R、R′、R″相同，称为________；如果R、R′、R″不同，称为________。 答案】　 4．油脂密度比水________，________于水，________于汽油、乙醚等有机溶剂，纯净的油脂________色、________嗅、________味。天然油脂都是________，没有恒定的________、________点。 答案 小　难溶　易溶　无　无　无　混合物　沸点　熔 1、碱性条件下水解：油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸盐和甘油。 2、如何区分植物油和矿物油？ 3、油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？ 4、用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？ 2、如何区分植物油和矿物油？ 提示：滴加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅的是植物油；无变化的是矿物油。 3、油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？ 提示：油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。 混甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。 4、用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？ 提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。 【例1】　下列关于牛油的各项叙述中不正确的是(　　) A．牛油属于酯类化合物 B．牛油没有固定的熔沸点 C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D．牛油是纯净物 D 【例2】　将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是(　　) ①溴苯　②乙酸乙酯　③乙醇　④甘油　⑤油酸甘油酯　⑥硝基苯 A．全部　　　　　　　 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥ C 【例3】　下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是(　　) A．植物油和矿物油都是碳氢化合物 B．植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小 C．植物油和矿物油都没有固定的沸点 D．植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色 E．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油 AD 【例4】　既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是(　　) A．油酸甘油酯 B．软脂酸甘油酯 C．裂化汽油 D．丙烯酸乙酯 AD 【例5】　下列关于皂化反应的说法中，错误的是(　　) A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯 C