管理理念、服务理念.doc

德州扒鸡餐饮管理公司—————————————————————管理理念、服务理念 PAGE 10 PAGE 1 第 页 老德祥德兴店 管 理 理 念 一、工作作风： 反应快、行动快。 二、质量观念： 注重细节、追求完美。 三、发展理念： 只有牺牲眼前利益，才会有长远利益。 四、文化渗透五个阶段： 认同、领悟、渗透、行动、结果 五、优质服务的含义： 热情对待你的顾客； 想在你的顾客之前； 设法满足顾客需求； 让顾客有一个惊喜。 六、个性化服务要素： 理念+信息+速度 七、选人的五项标准： 品德好，靠得住； 认同企业文化； 工作具有主动性； 适应环境能力强； 具有团队合作精神。 八、世界上最伟大的管理原则： 受到奖励的事情都会做的很好，没有制裁难以使组织运行有序。 九、管理基础三件宝： 文化建设、制度建设、员工培养 十、管理过程“五个三”： 三个环节：班前准备、班中督导、班后检评 三个关键：关键时间、关键部位、关键问题 三个学会：学会指挥别人去做、学会带领团队去做、学会自己亲自去做 三个必须：讲给员工听、做给员工看、带着员工干 三个不放过：查不出发生问题的原因不放过 拿不出解决问题的措施不放过 对事故的责任没有处理意见不放过 十一、对待问题的心态： 对管理者而言，最可怕的不是发生了什么，重要的是对所发生一切的态度和处理的方法。 十二、管理要诀： 细节、细节、还是细节 检查、检查、还是检查 十三、管理组织原则： 服从原则（一个上级的原则） 逐级原则：上级可越级检查，不允许越级指挥 下级可越级投诉，不允许越级请示 十四、三个结果： “顾客满意”是全部工作的大结果； “整改问题”是督导检查的大结果； “完成任务”是执行命令的大结果。 十五、管理中的“三七法”： 在你辖区的三个不同地点，对所有的员工重复七遍；或在七个不同的地点，对所有的员工重复三遍。 十六、管理者的指挥： 1、不间断性（包括出差、休假、下班、夜间等） （1）时间不间断 （2）决策不间断 （3）指挥渠道不间断 2、方法 （1）派值班经理指挥 （2）利用现代化通讯工具（传真、传呼、电话、电子邮件等） （3）授权，不可以让没有负责人的现象出现 3、及时性 领导做出决定及时，并要有时限 4、服从性 指挥以服从性为前提，不服从会使指令中断 十七、下达决定和命令注意事项： 1、要及时，要有时限； 2、命令下达后要有有效的监察手段； 3、确保能执行，确保已执行； 4、凡是不能执行的决定和命令不下达。 十八、批评与赞扬的艺术： 能力的花朵会在批评下萎缩，在鼓励和赞美下绽放；无论批评什么人，都必须找点值得表扬的事情，留在批评前或批评后再说。 1、一分钟表扬： （公开）及时对员工所做出的出色工作进行表彰，鼓励员工精益求精。（善于发现员工的优点，但要注意对其他人的影响） 2、一分钟指责： 对员工的过失，表现欠佳进行简明的批评。 注意：批评要及时，不可以以权压人，不可以任意发脾气，不可背后批评人，批评的内容要客观，批评的程度要适当。（私下（面子问题）） 3、负面激励： 告诉他，错在哪里； 告诉他，你对他的错误有什么看法； 告诉他，正确的做法是什么； 提醒他，他是可以有所作为的。（对下级的处罚要考虑他的心里承受能力，要循序渐进，批评之前、处罚之前，先找他谈话） 十九、管理者应忌： 当着顾客的面指责员工；（即使员工仍在继续犯着错误，也应找借口调离服务现场） 当着顾客和上级批评时推卸责任； 在顾客面前泄露酒店机密； 在外人面前贬低酒店； 在外人面前泄露顾客或员工隐私； 当着上级的面批评下级； 在员工面前批评员工或员工的上级。 二十、严重的管理缺陷： 干工作只有布置，没有检查和反馈 二十一、检查经： 下级不会做你要求的，只会做你检查的；检查只是手段，整改才是目的；哪里没有检查，哪里就会有问题；有问题不可怕，可怕的是查不出问题；检查者查不出问题是检查者出了问题；检查出问题不整改，检查就失去了意义；为了好的养成，检查、检查、坚定不移！ 二十二、主管最基本的三条： 管好自己的人：下属员工能较好的完成上级布置的任务，遵守纪律和规定。 看好自己的门：不受外来干扰，也不要去扰人。 办好自己的事：专心致志、协调运作、各项工作有条不紊。 二十三、成功的主管要做到： 1、热爱企业，责任心要强，把事业当作生命的一部分。 2、执行力要强，理解不理解的都要执行，不可带入个人情绪，不发表不利于执行的言论。 3、业务要过硬，技能要娴熟，关键时刻不仅能指挥调