汇总园艺产品复习资料王小红版本.pdf

园艺产品贮藏运销学主讲教师:秦文教授 绪论 一、贮藏运销业概念的引出 当今世界,在科技、经济、社会不断发展的同时，也产生了 一些影响着甚至威胁着人类生存的危机,需要各国政府和人民 共同努力,一起寻求解决的途径和办法。人口、食物、环境、 能源是 目前世界公认的四大危机,其中人口和食物的危机是许 多国家特别是发展中国家急需解决和处理的难题。在一定条 件下, 人口和食物的问题是一个人口和食物之间的平衡问题, 可以通过两个途径解决：增加食物的供给；控制人口的增 长。增加食物的供给又可包括：增加园艺产品的产量；减少 园艺产品的采后损失。 农产品的采后损失是相当惊人的。据世界FAO估计，世 界粮食采后损失达收获量的20%，某些高温多湿地区达50%。 新鲜易腐水果蔬菜等达25 %～80%，这些已超过了发展中国家 所能承受的平均极限水平，使本来就不充足的食品更为紧 张。人口和食物的矛盾更为突出。 重视园艺产品产前、产中和产后的管理技术和相应的设 备，保持收获后新鲜原料的品质，延长贮藏期，从而获得应 有的经济效益，是当前迫切的任务。要做好园艺产品贮藏运 销工作，必须掌握园艺产品的市场前景、生理特性和它们对 环境条件的特殊要求，以及满足这些条件所需设施、设备、 原理、性能和操作技术，才能最大限度地延缓产品的衰老， 保证优 良品质是前提。 二、我国园艺产品贮藏业的发展现状及存在问题 二、我国园艺产品贮藏业的发展现状及存在问题 从世界范围内看，农产品贮藏加工的基础地位已经发生 从世界范围内看，农产品贮藏加工的基础地位已经发生 了变化。目前国际食品工业已经成为世界上的第一大产业， 了变化。目前国际食品工业已经成为世界上的第一大产业， 成为国民经济的重要支柱产业，每年的营业额已远远超过汽 成为国民经济的重要支柱产业，每年的营业额已远远超过汽 车、航天及电子信息工业。全世界食品工业总产值达30000亿 车、航天及电子信息工业。全世界食品工业总产值达30000亿 美元，其中美国6000亿美元、欧洲4000亿美元、日本2500亿 美元，其中美国6000亿美元、欧洲4000亿美元、日本2500亿 美元。 美元。 1、果蔬贮藏能力不足 　　1978年到1998年，我国果品产量从657万t增加到5452.9 万t，增长了7.3倍。而 目前果品贮藏能力仅为1700万t左右， 约为总产的31.18%，其中冷藏能力1000万t左右，约为总产的 18.34%。据有关专家分析预测，到2010年，我国果品总产将 达到9300万t，人均 占有量达到67.7kg，接近80年代世界发达 国家人均70kg的水平，因此，贮藏设施的配套问题必须引起 高度重视。 2、尚未建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通链 　　为了进一步提高果蔬质量，减少采后损失，解决采前采 后脱节的问题，应尽快研究并提出适合我国国情的果蔬流通 综合技术，建立合理的流通体系，在有条件的地方，率先实 行 “冷链”流通。 3、贮运保鲜技术的推广普及率较低 4、名、特、优果品贮运理论和技术研究不足 荔枝、龙眼、板栗、大枣等果品是我国加入WTO后的 优势水果品种，但首先要解决贮藏保鲜问题才能与国外水果 竞争。目前荔枝、大枣的保鲜技术尚未攻克，板栗的产地贮 藏保鲜尚未解决，而我国龙眼的保鲜技术相当落后。因此， 要加大科研资金投入和先进贮藏保鲜技术的推广，突破传统 的贮藏保鲜模式，这对进一步促进我国水果产业的发展，提 高经济效益有着非常重要的意义。 5、采后商品化处理意识淡薄，采后处理设施缺乏 　　研究建立适合我国国情的果蔬采后商品化处理技术体 系，改进包装装潢，制订与国际接轨的水果标准，使果蔬产 品商品化、标准化和产业化，是提高我国果蔬在国际市场上 竞争力的重要措施之一。 6、发展的目标和主要任务 2006年的中央一号文件明确指出，要 “以发展农产品 加工业为突破 口，走新型工业化道路，促进农业增效、农民 增收和地区经济发展”。2007年的中央一号文件进一步强 调： “要着力培育一批竞争力、带动力强的龙头企业和企业 集群示范基地”。 2010年农产品加工业产值突破7万亿元， 到 “十一五”末农产品加工业产值与农业产值之比超过1.5： 1。 三、国内外主要贮藏技术 ( 冷藏保鲜是现代化园艺产品贮藏 的主要形式之一) 1、常温贮藏 :通常指在构造相对简单的贮藏场所，利用环境