《QBT1373-91-油炸禾花雀罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 油炸禾花雀罐头 QB/T 1373-91 Canned fried rice bird ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了油炸禾花雀罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以禾花雀为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的 油炸禾花雀罐头。 2 引用标准 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GB 8233 芝麻油 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 10781.2 清香型白酒 GR 8967 谷氨酸钠 GB 6527 八角 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GR 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 雀形完整 不缺头的禾花雀整体。 3.2 雀形较完整 每罐中绝大多数雀形完整，只有 1～2 只禾花雀掉头。 3.3 雀形尚完整 每罐中大多数雀形完整，少量雀掉头或缺头。 4 产品分类 油炸禾花雀罐头分带嘴禾花雀罐头和不带嘴禾花雀罐头两类。 4.1 带嘴禾花雀罐头，产品代号为 258 1 。 4.2 不带嘴禾花雀罐头，产品代号为 258 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 禾花雀 采用晚秋禾熟后网捕的、肥壮、新鲜或冷藏良好的禾花雀。严禁使用质 量不好、脱皮及有异味的禾花雀。 5.1.2 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。 5.1.3 芝麻油 应符合 GB 8236 的要求。 5.1.4 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.5 白砂糖 应符合GB 317.1 的要求。 5.1.6 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。 5.1.7 酱油 应符合 GB 2717 的要求。 5.1.8 清香型白酒 应符合 GB 10781.2 的要求。 5.1.9 谷氨酸钠 应符合 GB 8976 的要求。 5.1.10 葱 色、香正常的葱。 5.1.11 姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。 5.1.12 八角 应符合 GB 7652 的要求。 5.1.13 桂皮、丁香、花椒 无霉变，香味正常。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │禾花雀表皮有光泽, 呈│禾花雀表皮尚有光泽, │禾花雀色泽较正常; 油尚清 色 泽│黄褐色; 油较清晰, 稍│呈棕褐色; 油较清晰, │晰, 有卤汁析出 │有卤汁析出 │稍有卤汁析出 │ ───┼─