《QB1392-1991-_干装苹果罐头》.pdfVIP

中华人 民共 和 国行业标 准 干装苹果罐头 Qs1392一91 Cannedappies,solidpack 1 主题内容与适用范围 本标准规定了干装苹果罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的 基本要求。 本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块、抽空、脱水、装雄、密封、杀菌制成的干装苹果罐 头。 2 引用标准 GB317.1 白砂糖 GB1987食品添加剂 柠檬酸 GB1898食品添加剂 沉淀碳酸钙 GB4789.26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB5009.11食品中总砷的测定方法 GB5009.12 食品中铅的测定方法 GB5009.13食品中铜的测定方法 GB5009.16食品中锡的测定方法 GB11671果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T12456食品中总酸的测定方法 QB1006罐头食品检验规则 QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX70004罐头食品的感官检验 ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 碎块 小于正常果块二分之一的形状各异的碎块。 3.2 修正果 局部受伤或处理不净等，经加工修正后基本上保持了外形的果块。 4 产品分类 干装苹果罐头的产品代号为630, 5 技术要求 5.1原辅材料 中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准 1992一08一01实施 QB1392一91 5.1.1苹果:采用罐藏优良品种，果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机 械伤，横径在60mm以上的果实。 5.1.2 白砂糖:应符合GB317.1的要求。 5.1.3 柠檬酸:应符合GB1987的要求。 5.1.4 碳酸钙:应符合GB1898的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1的要求。 表 1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 色 泽 果肉呈淡黄色或黄白色，色泽 果肉呈淡黄色、黄白色或淡青 果肉呈淡黄色、黄白色或淡青 较一致 色，色泽较一致 色，色泽尚一致。 滋味、气味 具有干装苹果埔头应有之滋味和气味，无异味 果实纵切成6开或8开条状 果实纵切成6开或8开条状 果实纵切成6开或8开条状 组 织 小块，块形较完整，硬度较好，允 小块，块形较完整，硬度较好;允 小块，块形尚完整，硬度尚好，允 形 态 许修正果和极少量的轻微机械 许修正果和少量的轻微机械伤 许修正果和轻微机械伤存在，碎 伤存在，碎块不超过净重的5% 存在，碎块不超过净重的6% 块不超过净重的7% 5.3 理化指标 5.3.1 净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 表2 净重和固形物的要求 净 重 固 形 物 暇 号 标明重量,g 允许公差，% 含 量，% 规定重量，9 允许公差，% 15173 2724 士 1.5 95 2588 士4.0 15178 2750 士1.5 95