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项目四 掌握零售业商品采购与储存知识 [项目目标] 知识目标 1.了解零售业采购管理知识；2. 了解零售业储存知识。 技能目标 1.学会零售业采购管理方法；2. 掌握零售业储存管理方法。 [预习思考] 如何运用零售业采购与储存的管理知识。 任务一 学会零售业采购管理 [任务描述] 学会零售业采购管理知识，为学好零售业采购与储存知识打好基础。 [任务导入] 导购员“再三叮咛”永远不可或缺 一天，某大型商场一茗茶专柜传来阵阵喧闹声，细细看去是一位男士不知什么原因与导购员发生了争执，可是不一会这位顾客却笑容满面的离开了此专柜。后来经向专柜仔细了解，原来这位顾客两天前在此专柜买了三两铁观音，当时在此专柜品喝时，无论是茶的色泽还是口感都很正宗；可是回家一泡，茶叶不但泡不开，而且口感也不如当时在此专柜品喝时口感好，于是顾客到了此专柜找导购员要说法。顾客认为导购员欺骗了他，卖给他的茶叶与品喝时的茶叶绝对不是一种，顾客非常气愤，并对导购员的这种行为表示不满。导购员仔细听顾客诉说后，依然用和悦的微笑、温馨的话语安抚顾客，平息顾客心中的怒火，与顾客进行协商，当场用顾客购买的茶叶在现场进行试泡，给顾客再次讲解了泡茶的方法及注意事项，解除了顾客心中的疑虑。结果在给顾客品喝时，顾客脸上洋溢起笑容，这到底咋回事呢？我在冲泡的过程中是哪个环节出了问题呢？我怎么就没冲泡出这种口感呢？这时导购员也随之笑了笑，再三叮咛顾客泡茶时的几道工序，在浸泡过程中需注意的几个关键点，最终顾客不由自主的夸赞导购员，还是你们的泡茶专业技能高，以后我得常来，你们千万不要烦我呀，就这样这位男士顾客成了此茗茶专柜忠实的顾客。 问题：该故事给了我们什么启示？ [任务实施流程] 第一步 了解商品采购概述。 第二步 掌握商品采购流程。 第三步 学会商品采购决策。 [基本知识与技能] 一、商品采购 采购作为企业的生命源泉，既要保障生产的顺畅，又要保障产品的质量，因此职业化的采购组织架构的重要性是不言而喻的。那么如何设置合理的组织架构，提高采购部门的整体战斗能力?如何制定明确的部门职责，更好地为采购业务作支持配合?如何实施有效的绩效考核，把采购人员的价值发挥到最大?马晓峰老师紧密结合采购岗位的素质要求，为企业建立完善的采购组织架构，实现高效的部门运作。 （一）商品采购的重要性 1.商品采购是商店全部运作的第一环节“良好的采购是零售店成功的一半”。 2.商品采购是影响利润的重要因素。 3.零售企业亟需加强采购管理。 （二）采购制度 1.分散采购 （1）含义：采购权分散到各个部门或分店，由零售商店各商品部门或分店自行组织采购。 （2）优点：灵活性强能适应不同地区市场环境变化；提高分部（店）积极性，便于考核。 （3）缺点：各自为政容易出现交叉采购；采购控制困难容易出现舞弊现象；采购成本高。 2.集中采购 （1）含义：集中采购又叫中央采购，是指采购权高度集中于商店总部或连锁总部，由零售商设置专门的采购机构和人员统一采购，分部（店）则专门负责销售，与采购分离。各分部（店）对采购无决定权，但有建议权。 （2）优点：采购成本低；采购效率高；对采购进行有效监控。 （3）缺点：购销容易脱节；销售人员积极性难以发挥；责任模糊，不便于考核。 3.分散与集中相结合 在我国有两种常见形式： （1）部分商品采购权集中于总部，另外商品交由分部（店）自行采购； （2）“划片管理”：总部集中采购与地区总店采购相结合。 4.采购人员 （1）分工：买手、里手、排面手。 （2）采购人员素质。 （3）采购人员培训：商店的基本情况、采购与销售的关系、货源渠道、相关商品的知识、与供应商谈判的知识和技巧、有关的政策法律知识等。 （4）绩效考核：采购商品的数量或进货额、采购商品的适销情况、采购费用节省和创造利润情况、与供应商关系保持程度、新开辟的货源渠道及状况等。 （三）采购部职能 采购部由企业采购系统最高负责人领导，在相关职能部门的配合协助下，严格制定并执行采购制度与采购工作流程，确保企业生产、经营活动顺利进行。采购部在企业中行使下列职能。 1.建立采购部组织：结合企业实际情况和发展需求，建立健全采购部的组织结构设计，明确职责分工，优化人员配置，提高采购工作绩效。 2.建立健全采购管理制度体系：根据企业管理要求及部门任务，制定并严格执行采购规章制度，规范采购作业。 3.采购计划管理：在调查和分析采购需求的基础上进行采购决策，编制采购计划与采购预算，指导采购活动。 4.供应商管理：根据