2013餐饮建筑设计.pptVIP

3、厨房的辅助用房 A库房 a主食库 b干货库 c调料库 d蔬菜库 e冷藏库 f酒库 B员工用房 a更衣室 b厨师长办公室 三、厨房布局形式 1．封闭式 2．半封闭式 3．开放式 第一节 餐饮空间设计的原则 一、餐饮空间应该是多种空间形态的组合 在只有均布餐桌的大厅里 就餐，会使人觉得单调乏味。 在单一空间内，用一些实体来 进行围合或分隔，将其划分为 若干个形态各异，相互流通、 相互因借的空间，以增加空间 的趣味性。 第一节 餐饮空间设计的原则 二、空间设计必须满足使用要求 划分的餐饮空间必须从实用的角度出发，注重空间设计的合理性，尤 其要满足各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸。 餐席布置依就餐人数定： 三、空间设计必须满足工程技术要求 材料和结构式为和空间的必要的物质技术手段，空间设计必须符合这两者的特性。而声、光、热及空调等技术，尤其适合空间营造某种气氛和创造舒适的物理环境的手段。因此，在空间设计中必须为上述各工种留出必要的空间并满足技术要求。 暴露于外的油烟设备　　　　 第二节 空间的限定 一、用水平实体限定空间：用以限定空间的水平实体，因其所处的位置不 同，可分为底面及顶面两种。 （一）底面对空间的限定 1、用不同材质和色彩 的地面划分空间 第二节 空间的限定 2、整体或局部抬高地面 3、地面下沉 第二节 空间的限定 （二）顶面对空间的限定 1、顶面局部降低 2、使中心空间成为构图中心 第二节 空间的限定 二、用垂直实体限定空间：用以限定空间的水平实体，因其所处的位置不 同，可分为底面及顶面两种。 （一）垂直线性实体： 用单个或一组柱限定空间 第二节 空间的限定 （二）单个垂直面实体： 不同高度和材质的隔断 （三）L形布置的两个垂直面实体 在L形的转角处有强烈的私密感 第二节 空间的限定 （四）平行布置的两个垂直面实体：空间具有方向性 （五）三个垂直面实体成U型布置：空间围合感强 第二节 空间的限定 （六）四个垂直面实体：空间封闭感强 第三节 餐饮空间的组合设计 一、集中式空间组合：稳定的向心式空间组合方式。 第三节 餐饮空间的组合设计 二、组团式空间组合 将若干空间通过 紧密连接使他们 之间互相联系， 或以某空间轴线 使几个空间建立 紧密联系的空间 组合形式。 第三节 餐饮空间的组合设计 三、线式空间组合 第四章 餐饮建筑立面、环境设计及其他 第一节 立面构思与造型设计 一、店面设计的作用和分类 餐饮建筑的店面有吸引顾客、传达信息、促进营销等功能。它涉及到 店前的场地大小、大门形象、入口空间、食品展示、外卖窗口、霓虹灯、 招牌广告、停车场、绿化等因素，建筑师必须综合考虑各项因素。 二、店面设计的构思与风格 新：设计构思有立意，外观造型、装修材料及装饰做法新。 艳：通过丰富的立面构图和鲜艳的色彩装饰来体现。 奇：店面造型总效果表现出显著的特征与风格，如地方民俗风采、历史文脉特征、建筑风格流派、新的流行时尚等。 第四章 餐饮建筑立面、环境设计及其他 第一节 立面构思与造型设计 第四章 餐饮建筑立面、环境设计及其他 三、店面设计的原则 1、形式服从功能：不能因为单纯追求形式美而影响使用。 2、正确运用形式美的构图规律：要注意整体与局部和和谐统一。 3、正确反映餐饮店的经营内容 4、遵循少就是多的设计原则 四、店面设计的手法 1、外形和屋顶：夹缝式餐馆的立面要考虑与两边建筑的关系，其中 顶部的处理是关键。 2、边缘空间：包括餐饮店前沿的骑楼、柱廊、入口及悬挑雨篷下的 临街活动空间。 第四章 餐饮建筑立面、环境设计及其他 外形和屋顶 边 缘 空 间 第二节 入口空间设计 一、入口空间的作用和内容 入口的门：应注意门的造型、大小、开启形式、用材，以及门的装 饰、透明度和方位等。 入口门前的空间：应综合考虑外卖窗口、雨蓬、台阶、花池、铺地、绿化的设置及交通路线的引导。 入口内的空间：可设置等候休息座、食谱架、服务台、小卖柜台、 收款台、绿化装饰物以及考虑交通分流用的楼梯等。 二、入口空间的设计手法 1、把入口空间作为交通枢纽，引导、分散和组织人流。 二、入口空间的设计手法 2、把入口空间作为视觉重点， 达到