餐厅毛巾有效使用方案.pptVIP

改善餐厅现有毛巾的使用与管理方式； 改善各区域毛巾的颜色区分，做到更好的目视化管理； 确保各区域中的各个岗位使用的毛巾是洁净的； 确保毛巾的清洗、消毒程序合理并能在餐厅有效执行； 确保毛巾的清洗、消毒用具的标示、定位合理，方便实用 毛巾使用区域划分原则 各岗位毛巾配置原则 各区域毛巾的定位原则 实际效果图 毛巾清洗、消毒原则 1、清洁水配比：7kg水（约3/4桶），水温50-60℃，配洗洁精20g ； 2、消毒水配比： 7kg水（约3/4桶），水温20-30℃，配20g消毒粉， 3、消毒水更换频率：消毒水至少每4个小时更换一次，分别在6、10、 14、18点配制毛巾用消毒水；如消毒桶中消毒水被污染需及时更换 ； 4、毛巾更换频率：岗位上的毛巾随脏随换，并确保岗位上使用的毛巾干净的一面折叠朝上； 5、毛巾清洗频率：早更开铺时（6：00-10：00），午餐繁忙期后（13：00-13：30），晚餐繁忙期前（17：00-17：30），晚餐繁忙后（20：00-20：30），收铺后，共五次。 毛巾清洗、消毒流程 毛巾叠放指引 毛巾使用原则 1、毛巾要严格依据分配原则进行划区域分开使用，没有要求的不可混用； 2、各餐厅要依据各个区域实际的需求配置足够的毛巾，以可以保证周转使 用，防止出现频繁的清洗或者岗位上无洁净毛巾使用的情况 ； 3、收铺后，洗净拧干的各区域毛巾（消毒桶中未使用的毛巾也要过水清洗 拧干） 平铺在大堂的桌子上自然风干，第二天早上毛巾使用前，必须在有 效消毒液中至少浸泡3分钟后才可使用； 4、毛巾不要放在电器周围，以避免安全隐患； 5、放置区域必须不引起交叉污染。例如：垃圾房、工作台不能放置毛巾桶； 6、毛巾桶分层放置，消毒毛巾应放在上层； 7、灰边毛巾不可出现在生产岗位上； 8、毛巾要折叠整齐，呈四方形放在指定区域，确保干净的一面朝上； 9、大堂可以保留一至两个消毒喷壶，以便清洁顽固污渍时使用。 * * 餐厅毛巾使用方案 推广目的 单独清洗，不做消毒，单独使用，配备清洁桶，但无其它标示 高污染区、洗手台台面、其他专项清洁 洗手间 灰色毛巾 重点用于需要生熟分开的岗位，如品管位擦边等 厨房 红边毛巾 一起清洗，一起消毒，配备红色标识清洁桶和消毒桶 工作岗位台面清洁 厨房 红边毛巾 单独清洗，单独消毒，配备蓝色标识清洁桶和消毒桶 大堂台面、椅面、桌椅横档、防火板等清洁、餐牌、餐牌架等清洁、收银台、托盘 大堂 蓝边毛巾 洗涤、消毒、使用原则 清洁对象 区域 毛巾颜色 洗手台一条，其他清洁1条，共2条 高污染区、洗手台台面、其他专项清洁 灰色毛巾 洗手间 清洁区 2条 如米粉、菜式、汤饭外观擦边等，可集中放于出品位 红边毛巾 厨房擦边毛巾 10条 一个岗位至少一条 红边毛巾 厨房岗位清洁 生产区 3条 收银台一条，要求员工人手一条 蓝边毛巾 大堂台凳清洁 服务区 数量参考 配置原则 毛巾种类 区域 毛巾桶使用毛巾桶存放架整齐摆放于餐厅规定位置，为美观和防止交叉污染毛巾桶需加盖； 毛巾桶分别使用蓝色的电工胶布进行标示，标示位置为盛装7kg水的水平处；标示线的上边缘为水位上线， 上层为消毒桶，配消毒水，放置清洁干净后的毛巾—贴上一圈电工胶布； 下层为清洁桶，配清洁水，放置待洗的毛巾—贴上两圈电工胶布； 黄色毛巾共同使用红色标示的桶，蓝色毛巾对应的使用蓝色标示的桶； 洗手间等清洁用桶，不做另外标示，存放于洗手台下方； 上层放置消毒水，浸泡消毒毛巾 下层放清洁水，放置并清洗毛巾 使用喷壶，桌面基本杜绝油质 —使用 毛巾必须在消毒水中浸泡至少3分钟后才可使用，用前拧干 1 —轮换 毛巾用脏后放在相应的“待洗桶”中，从相应的“消毒桶”中取出干净毛巾拧干水；不能把脏毛巾放在毛巾消毒桶中，以防污染干净的毛巾 2 —清洗 将待洗桶中的毛巾在清洁水中逐个清洗，直至无残渣、无污渍、无油腻； 注意： 1、不同颜色的毛巾不允许混在一起洗涤 2、可根据需要采用洗衣机清洗 3 —过水 将洗涤后的毛巾在清水中漂洗至少两遍，拧干叠好，待消毒。 4 —消毒 将洗净的毛巾放入相应的配有消毒水的消毒桶内进行消毒 5 1 将带有颜色的两边进行对折 再次向中间对折 将窄的两边分别向中间对折 2 3 4 5 6 对折整齐 整齐放在岗位指定位置