门店生鲜手册(DOCX 81页).docxVIP

一、生鲜部各岗位职责 生鲜计量课岗位职责 生鲜计量课长 直属部门：生鲜部 直属上级：生鲜经理 岗位职责： 1． 数量掌握PLU码和电子秤的使用方法； 2．熟记每个区域的商品电子编码；确保计量商品品名、价格、商品，三统一；在计量的同时做好服务； 3． 保证电子秤系统的价格和价格牌的标识一致； 4． 保证网线和电子称端连接好； 5． 检查生鲜物料是否充足，并做好分类存放； 6． 随时检查电子秤的计重是否一致；卫生清洁情况；掌握对电子秤的维护方法并定期做好维护； 7． 做好生鲜经理的文员和助手；把需要查询和汇总的材料和数据整理到位； 8． 纠正部门的计价错误；确定价格牌和陈列一致，价格牌标识和电子系统一致，价签、散称食品标签、合格证缺一不可。 9． 做好商品调称、变价、盘点时的数据工作； 11、及时关注计量岗位排队情况 生鲜蔬果课岗位职责 生鲜蔬菜、水果课长 直属部门：生鲜部 直属上级：处长 岗位职责： 1． 检查每日蔬果的进货质量和数量； 2． 确定每日订货数量、品种和促销计划； 3． 检查保质期、先进先出； 4． 检查冷藏柜、冷藏库的温度是否正确，冷藏柜是否每日消毒； 5． 检查商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确； 6． 检查蔬果的包扎物料是否充足； 7． 检查蔬果加工间的温度是否符合标准； 8． 检查叶菜的处理程序是否符合标准； 9． 检查部门的损耗情况和商品的调拨情况； 10． 纠正部门的计价错误； 11． 检查垃圾的处理。 生鲜肉品课岗位职责 生鲜肉品课长 直属部门：生鲜部 直属上级：经理 岗位职责： 1． 检查本部门白条猪的进货质量进货质量； 2． 核算白条猪的分割毛利； 3． 检查分割、服务、补货等情况； 4． 检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准； 5． 检查是否存在交叉感染的危险； 6． 检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确； 7． 检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具； 8． 检查肉类分割间的温度、通风是否正常，是否每日消毒。 生鲜水产冻品课岗位职责 生鲜水产冻品课长 直属部门：生鲜部 直属上级：经理 岗位职责： 1． 检查陈列鱼池、储存鱼池是否正常运转； 2． 检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够； 3． 检查制冰机是否正常运转，早班是否有足够的冰使用； 4． 检查杀鱼是否遵循安全程序进行；检查垃圾的处理； 5． 检查水池的水是否需要更换； 6． 检查死的海鲜是否已经正确地处理； 7、 检查家禽陈列、商品质量、库存和来货质量情况。 8、检查散称冻品陈列是否丰满，是否风干，商品是否有冻霜现象；库存情况； 9、检查包装商品保质期，是否有临期、散包、胀袋情况；检查库存情况是否合理； 10、散称来货合格证确保每个批次都要有，检查每个散称陈列商品都是否有散称合格证； 生鲜干货课岗位职责 生鲜干货课长 直属部门：生鲜部 直属上级：生鲜经理 岗位职责： 1． 检查每次的来货质量和数量； 2． 了解库存及摆放位置，确定每日订货数量、品种和促销计划； 3． 检查保质期、先进先出； 4． 检查商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确； 5． 检查包扎物料是否充足； 6． 检查问题商品和临期商品的处理程序是否符合标准；并在交接本上提示大家。 7． 检查重点商品的损耗情况和商品的调拨情况； 8． 纠正部门的计价错误；确定价格牌和陈列一致，价格牌标识和电子系统一致，价签、散称食品标签、合格证缺一不可。 9． 检查垃圾的处理；保证陈列货架及地堆卫生、无尘；保证货架丰满无生虫、发霉变质的商品或过期质差商品； 10、检查分类陈列、摆放及美观情况；检查后场存货标准 11、及时关注计量岗位排队情况 生鲜加工课长位职责 生鲜加工课长 直属部门：生鲜部 直属上级：经理 岗位职责： 1． 检查所有的商品是否在开店前陈列好； 2． 检查所有商品的质量是否符合要求，有无异物存放； 3． 检查本日的包装材料、价格标签、清洁用品是否够用； 4． 检查各个生产是否执行公司的安全标准； 5． 开发新商品，制定促销计划情况； 6． 自营分类还要检查所有生产原料的订购、验货、存放事宜；及原料的安全情况 7． 检查通宵班的日生产计划； 8． 检查是否争正确执行生鲜试吃程序； 9． 检查所有的陈列柜的温度是否保持正常； 10． 检查所有的食品加工设备、食品器皿、陈列柜、运输车、冷藏库是否清洁完