《番茄蛋糕的生产工艺研究》-论文.docVIP

PAGE PAGE 12 江苏财经职业技术学院 综合毕业实践论文 ? ? 标题： 番茄蛋糕的生产工艺研究 ? ? ? ? 系 别： 粮食工程与管理系 专 业： 食品营养与检测 学 号： 姓 名： 指导教师： ?? 年 05 月26日  摘 要 蛋糕是我国人民的一种传统方便食品, 含有较高的蛋白质和碳水化合物, 但几乎不含维生素、矿质元素等营养成分, 为了弥补这种不足, 我们选择番茄作为制作蛋糕的辅料,研制了番茄蛋糕, 增加蛋糕的营养价值, 作为一种方便疗效食品, 以满足不同特殊人群的需要。最佳配方组合为鸡蛋500g、面粉250g、蔗糖275g、番茄泥50g，所做出的番茄蛋糕色泽均匀一致，口感柔软细腻，香气浓郁纯正，甜度适中，无粗糙感，无黏牙，有番茄蛋糕特有的风味，无异味，组织细腻，具有外形完整，表面略鼓起，柔韧性好，内部结构细密而均匀，弹性足。 关键词：番茄；蛋糕；研制 Abstract The cake is a kind of traditional Chinese peoples convenience foods, with higher protein and carbohydrates, but hardly contain vitamin, mineral elements nourishment composition, in order to remedy this, we choose tomato as cake’s stuff that increase the nutritional value of cake. Tomatoes cake is a kind of convenient food to meet the different need of special crowds. The best formula for the eggs and flour combination 500g 250g sugar 275g, tomatoes, 50g mud cake made of tomatoes, color soft palate, uniform fine aromas, pure, moderate sweetness, rough, no teeth, have tomatoes glue special flavor, cake, odorless, organization is exquisite, have complete, surface appearance, it has good flexibility, slightly up close and internal structure, flexibility. Key words : Tomatoes；Cake；Research  目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc262809362 摘 要 PAGEREF _Toc262809362 \h 1 HYPERLINK \l _Toc262809363 目 录 PAGEREF _Toc262809363 \h 2 HYPERLINK \l _Toc262809364 引 言 PAGEREF _Toc262809364 \h 3 HYPERLINK \l _Toc262809365 1材料与方法 PAGEREF _Toc262809365 \h 4 HYPERLINK \l _Toc262809366 1.1 材料 PAGEREF _Toc262809366 \h 4 HYPERLINK \l _Toc262809367 1.2 仪器设备 PAGEREF _Toc262809367 \h 4 HYPERLINK \l _Toc262809368 1.3 试验方法 PAGEREF _Toc262809368 \h 4 HYPERLINK \l _Toc262809369 1.4 蛋糕质量评价方法 PAGEREF _Toc262809369 \h 5 HYPERLINK \l _Toc262809370 2 结果与分析 PAGEREF _Toc262809370 \h 6 HYPERLINK \l _Toc262809371 2.1 番茄泥添加量对产品质量的影响 PAGEREF _Toc262809371 \h 6 HYPERLINK \l _Toc262809372