鹿血低温真空冷冻干燥技术-西北大学学报编辑部.PDF

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西北大学学报( 自然科学网络版) 2008 年 7 月,第 6 卷,第 4 期 Science Journal of Northwest University Online Jul. 2008 ,Vol.6 ,No.4 鹿血低温真空冷冻干燥技术 1 2 2 3 4 4 李利军 ,马 齐 ,王丽娥 ,张争明 ,吴晓民 ,裴俊峰 (1. 陕西省微生物研究所,陕西 西安 710043 ;2. 陕西省科学院酶工程研究所,陕西 西安 710600 ; 3. 山西省医药研究所,山西 太原 030006 ;4. 陕西省动物研究所,陕西 西安 710032) 摘 要:为保证鹿血药用功效,提高产品质量,改进干燥工艺。通过在低温、真空(缺氧)条件 下,将鹿血中的水分冰晶升华成汽,得到脱水干燥的鹿血成品,并进行成份分析和分装。初步确 定了鹿血低温真空冷冻干燥技术的工艺基础参数;与以前对鹿血的加工及利用方法对比后发现, 采用低温真空冷冻干燥法制备鹿血粉的优势在于可以最大限度地保存鹿血中的营养成分,尤其是 具有生物活性的蛋白质、酶类、激素、维生素、氨基酸、磷脂类等物质,基本保持了新鲜原料固 有的色泽、风味,具有重要的意义。结果表明:低温真空冷冻干燥技术通过对温度、压力、水分 含量、加工时间实行计算机控制操作,既能保证鹿血中的营养成分不受损失,又便于规范化管理, 具有干燥温度低、干燥速度快、干燥效率高、干燥质量好等优点,是一种有效、实用、有潜力、 有前景的新颖技术。 关 键 词:鹿血;低温真空冷冻干燥;新技术 中图分类号:S865.4 文献标识码:A 文章编号:1000-274X(2008)0357-04 鹿血,为鹿科动物梅花鹿(Cerrus nippen )或马鹿(Cervus elaphus)的膛血或茸血,其性热,味甘 咸,归肝、肾二经,具有养血益精、行血祛瘀、消肿疗伤等作用,是中国传统名贵中药[1] 。古代是宫廷贵 族治病健身的珍品,被称为“皇室不传之秘” ,以其为主的复方制品被称为“仙家服食丹方” 。在历代医书中 都有鹿血功能和主治的详细记载。最早见于唐代孙思邈《千金翼方·食治》,以后《唐本草》《日华子本草》 《日用本草》《食物本草》《本草纲目》都对鹿血的医疗作用做了详细描述。鹿血在中医临床上有重要地 [2] 位,在民间也被广泛应用 。 近年来,随着人民生活水平的不断提高和鹿产品开发研究的不断深入,鹿血的药用和保健功能引起了 国内外重视,市场也有了更多的需求,这为我国养鹿业及其相关的鹿产品产业提供了发展机会,同时也提 出了更高的发展要求。 真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术。该技术采用了低 温低压下的传热传质机理,将被干燥的物料在低于物料共晶点温度下的低温环境中进行冻结,然后将其置 于高真空环境中,使物料中的水分以冰晶状态直接升华为气体,从而将物料中的水分除去[3] 。正确地使用 冷冻干燥技术基本上不会损伤食品的蛋白质质量,并有效地保存原料中众多的生物活性物质如抗氧化物歧 [4] 化酶(SOD )、谷胱甘肽氧化脱氢酶等的活性 。以往人们只是在割取鹿茸时采集鹿茸血或杀死鹿后取其 _______________________ 收稿日期:2008-01-18 基金项目:陕西省科学院技术创新产业化项目(2004K-05);陕西省科技厅科学技术研究发展项目(2002K02-G15) 审 稿 人:李保国,男,西北大学生命科学学院教授 心脏内残留的鹿心血,采用立即加热煮熟或浸酒的方法,破坏了许多活性成分;即煮即食,无法按疗程、 剂量服用。鹿血经过低温真空冷冻干燥技术处理,由于脱水彻底,因此常温下保质期长;贮藏、运输、销 [5] 售方便。鹿产品深加工国外仅有俄罗斯、韩国、新西兰等几个国家开展这方面的研究工作 ,但品种少,

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