鲢鱼骨胶原多肽螯合钙的制备研究Preparationand.pdfVIP

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2019-02-04 发布于天津
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鲢鱼骨胶原多肽螯合钙的制备研究Preparationand

第 10 卷第 2 期南方水产科学 Vol. 10, No. 2 2 0 1 4 年 4 月 South China Fisheries Science Apr. , 2014 doi: 10. 3969/j. issn. 2095 - 0780. 2014. 02. 011 鲢鱼骨胶原多肽螯合钙的制备研究 1 1 2 2 1 范鸿冰 , 汪之颖 , 刘鹏 , 徐萍 , 罗永康 ( 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院, 北京 100083; 2. 山东翰龙生物科技有限公司, 山东滨州 256600) 摘要: 文章探讨了以鲢( Hypophthalmichthys molitrix) 鱼骨为原料, 采用风味蛋白酶酶解制备骨胶原多肽水解液, 剩余骨渣经乳酸提取制备骨粉酸解液( 钙液) , 研究其通过螯合制备鲢鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺条件。分析了酶解时间对鲢鱼骨蛋白酶解产物产品品质和功能特性( 溶解性和热稳定性) 的影响以及采用乳酸提取鲢鱼骨中钙时提取温度对钙溶出率的影响, 并以螯合率为指标, 考察 pH、时间、温度和多肽液与钙液体积比对螯合反应的影响。结果表明, 在温度 50 ℃, 按原料鱼排质量 0. 09% 加入风味蛋白酶酶解 30 min 制备出的鲢鱼骨胶原多肽具有良好的产品品质和功能特性; 乳酸提钙时提取温度对钙溶出率没有显著性影响( P 0. 05) ; 在 pH 8 、温度 25 ℃条件下, 多肽液与钙液体积比 1 ∶1 反应 40 min 得到的鲢鱼骨胶原蛋白螯合钙螯合率最高( 85. 24% ) 。关键词: 鲢; 鱼骨; 多肽水解液; 乳酸钙液; 螯合; 多肽螯合钙中图分类号: S 986. 1 文献标志码: A 文章编号: 2095 - 0780 - ( 2014) 02 - 0072 - 08 Preparation and research of collagen polypeptide chelated calcium from fishbone of silver carp 1 1 2 2 1 FAN Hongbing , WANG Zhiying , LIU Peng , XU Ping , LUO Yongkang ( 1. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China; 2. Shandong Hanlong Biological Technology Co. , Ltd. , Binzhou 256600, China) Abstract: We in