果蔬贮运保鲜技术第四章.pptVIP

果蔬保鲜贮运技术 主讲教师：王洪星 QQ：380061662 办公室：实验楼5414 主要内容 第一章 果蔬产品质量与质量评价 第二章 果品蔬菜的采后生理 第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因 第四章 果蔬产品的采收与采后处理 第五章 运输与冷链流通 第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 第七章果蔬贮藏案例 第四章 果品蔬菜的采收与采后处理 第四章 人为因素引起的损失：采后处理不当和贮藏环境不合适 主要内容 采收 采收是指果蔬产品的器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节 采收是果蔬生产上的最后一个环节，同时是果蔬贮藏加工开始的第一个环节 在采收中最主要的是采收成熟度和采收方法 4.1.1采收期的确定 优确定采收期的基本原则 夏季气温高，果实含水量大，不耐贮藏，可在七至八成饱满度时采收 冬季气温低，果实瘦小，可至八至九成饱满度时采收 短期内就近供应市场的，可适当推迟采收 需长期贮藏和运输的，则应适当提前采收 采收的“六字基本要求” 适时 适熟 无伤 4.1.1采收期的确定 4.1.1采收期的确定 1、确定采收期的依据 a、采后用途 就地销售，成熟度可稍高 需要贮藏、运输的：成熟度应低一点 加工原料：根据情况而定 青梅加工成话梅，成熟度应高些 加工成糖青梅，则不能太成熟 特例：南瓜越老越耐藏 b、果蔬生理动态 以幼嫩部分作食用的蔬菜，不能在完熟期采收。 而甜瓜、冬瓜、花椰菜等必须在成熟度较高时采收 用于罐头加工的菠萝 合适成熟度：约八成，成品具有浓郁的菠萝香味，果肉尚有一定的脆度 成熟度过高：罐头成品风味太甜，果肉较软烂 成熟度过低：成品风味较淡 c、市场行情、市场需求 市场需求量大，价格高时，可适当提早采收 2、采收成熟度的确定 其他方法 4.1.2采收方法 人工采收 优点 田间生长的果蔬成熟度往往不均匀一致，人工采收可以任意挑选，精确地掌握成熟度和分次采收 人工采收可以减少机械损伤 只要增加人工，就可增加采收速度，投资也较少 另外，作为鲜销和长期贮藏的果蔬都有一定的采收要求。如苹果和梨都要求带果柄采收，失掉了果柄，产品就得降低等级，造成经济损失 缺点 在一些发达国家，劳动力不足，不能长期雇用采收工人，在采收季节雇用劳力的成本很高，特别是近年来政府部门规定了一些雇工条例，更加提高了人工采收的花费 4.1.2采收方法 2、机械采收 适用于成熟时果梗与果枝间形成离层的果实 一般使用强风压或强力震动机械，迫使果实由离层脱落，在树下布满柔软的帆布篷和传送带，承接果实并将果实送到分级包装机内 这种方法可以节省很多劳力，但是，果蔬受损伤较多，主要用于加工用果菜的采收 3.采收时应注意的问题 4.2果品蔬菜的采后处理 4.2.1分级 4.2.1分级 4.2.1分级 4.2.1分级 果蔬分级成套设备基本配置示意图 果蔬机械分级设备分选装置 重量分选装置：根据产品的重量进行分选 形状分选装置：根据果蔬的形状大小（直径、长度）分选。 颜色分选装置：根据的颜色进行分选。 a:清洗消毒:是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用干毛刷等清除果蔬表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁，达到商品要求和卫生标准，提高商品价值。 要求： 洗涤水要干净卫生 可加入适量杀菌剂如次氯酸钙、漂白粉等； 水洗后要及时进行干燥处理。 b 防腐：利用杀菌剂 仲丁胺（2-AB)：克霉灵、保果灵等，强挥发性、高效低毒、对柑橘、苹果、葡萄、龙眼、番茄、蒜薹等有贮藏保鲜的效果 笨并咪睉类防腐剂：多菌灵、托布津等属广谱、高效、低毒，用于产后洗果，对防止香蕉荔枝等水果的发霉腐烂有明显效果。 氯消毒法：通过向水中加入氯气或其他含有效氯的化合物，如漂白粉、氯胺、次氯酸钠等，依靠氯原子的氧化作用破坏细菌的酶系统，使细菌无法吸收养分而自行死亡失 c 灭虫：植物检疫部门经常要求对水果进行灭虫处理 熏蒸剂：常用：二溴乙烷和溴甲烷 低温处理；美国对中国中国进口的荔枝要求：1.1度下处理14天。 高温处理：芒果用43度热蒸汽处理8h可控制墨西哥蝇，香蕉在52度热水中浸泡20min可控制香蕉橘小实蝇和地中海实蝇 辐射处理：用60Co产生的电离射线可杀灭果蔬中的害虫，同时可杀死种子中的害虫。 d 涂膜（涂蜡） 4.2.3 包装 1.靠近主产区，交通方便； 2.通风保温条件好； 3.便于装卸货和使用铲车； 4.厂房建材便宜但能满足工作人员的生活且不影响产品品质。 5.有良好的电力设备和照明设施； 6.水源充足，废水及废弃物处理设施齐全。 4.2.3包装 包装容器的种类及材料---纸箱 包装容器的种类及材料---胶筐 包装容器的种类及材料--发泡箱 包装容器的种类及材料--木箱 包装方法 1、单果包装 2、果实装箱 直线排列 错位排列 格板式排列 4.2.