酶解法提取鱿鱼肝油的生产ェ艺研究-渔业研究.PDF

第 35 卷第 期 福 建 水 产 Vol. 35 No. 2013年 2 月 Journal of Fujian Fisheries Feb. 2013 文章编号= 1006 -5601 (2013)01 -0032-08 酶解法提取鱿鱼肝油的生产ェ艺研究 林彩平，吴成业* (福建省水产研究所，福建厦门361013) 摘要：以鱿鱼肝脏为原料，采用AS. 1398 中性蛋白酶水解提取肝油，选用提取率为指标，通过单因素 试验和响应面试验法确定最佳的酶解工艺；并从其肝油的提取率、品质、脂肪酸组成方面与传统水提法进 行比较。试验结果表明，最佳酶解エ艺参数为：料液比 1: ，酶解pH 值6 ，加酶量1 340 U/g，酶解温度 55T ：，酶解时间4 h ; 酶提法提取率高于水提法，且过氧化值较低，鱼油品质较好。 关键词：酶解法；鱿鱼；肝油；提取率 中图分类号：S985.9 文献标识码：A 近年来，随着我国大量进ロ鱿鱼原料及国内 鱼肝油的产业化生产提供参考依据。 远洋鱿钓业的蓬勃发展，鱿鱼生产和加工的产量 1 材料与方法 日益扩大，随之产生的加工副产物也逐年递增。 目前，这些副产物大部分直接被加工成经济价值 1. 1 试验材料 较低的鱼粉和饲料，未得到高值化开发利用。鱿 阿根廷鱿鱼肝脏：福建晋江闽南水产有限公 鱼肝脏是鱿鱼加工的主要副产物，其脂肪含量约 司提供；AS. 1398中性蛋白酶（以下简称中性蛋 为 20% ~ 30% , 不饱和脂肪酸髙达64. 3% ，其 白酶）：江苏无锡雪梅酶制剂公司（酶活力为 中多不饱和脂肪酸为38.2%，而 EPA和 DHA分 1.3 X 105 U/g)；氢氧化钠、磷酸、三氯甲烷、 别为 16. 8%和 18. 1% ，因此鱿鱼肝脏是提取高 甲醇、铁粉、过氧化氢、氯化亚铁、乙醇、ー氯 值鱼油的理想原料。鱼油中含有较多的人体不可 化碘、百里香酚酞、冰こ酸、碘化钾、硫代硫酸 缺少的不饱和脂肪酸⑴，由于不饱和脂肪酸具 钠、盐酸等均为市售分析纯。 有显著的降血脂功效，还能促进人体的生长发 1 . 2 试验仪器 育，其医学和营养价值一直以来备受科研人员的 GC -2012AFE型气相色谱仪：日本岛津集 关注。 团；752PC型紫外可见分光光度计：上海光谱仪 目前，相关文献报道的鱼油提取エ艺主要 器有限公司；TGLL-10B台式离心机：上海安 有：压榨法m 、水提法 [3]、稀碱水解法[4’5]、溶 亭科学仪器厂；MM12型绞肉机：广东韶关市食 剂法 [2]、酶解法 [6]和超临界流体萃取法m 等。 品机械厂；DKB-501A型超级恒温水槽：上海 本文以鱿鱼肝脏为原料，用 AS. 1398中性蛋白 精宏试验设备有限公司 ；DHG - 9076A型电热恒 酶提取鱿鱼肝油，通过单因素试验和采用Box- 温鼓风干燥箱：上海精宏试验设备有限公司 ; Benhnken模型对肝油酶提エ艺进行优化，并比 PB - 10型 pH计：赛多利斯科学仪器有限公司 ; 较了水提法和酶解法提取鱿鱼肝油的效果，为鱿 BS124S型电子分析天平：赛多利斯科学仪器有 通 作 讯 资 者 收 作 助 简 者 稿 项 介 日 目 期 2013 -01 -07