现代功能性粮油制品开发 郑建仙主编.pdfVIP

我 国粮油资源十分丰富，但长期 以来一直只能进行初加工 ，产 品附加值低 ，经济效益差 ，使得资源优势始终得不到很好 的发挥 。 因此 ，如何对粮油资源进行有效的深加工综合利用和高值化开发 ， 是 目前迫切 需要解 决 的 问题 。 粮 油资源 中蕴含着丰 富 的具有各种生理功效 的活性物质 ，其 中很多都来 自于粮 油加工后 的废 弃物 。将其分离提纯 出来 ，可作 为很好 的功效成分应用于功能性食 品中 。这对提 高粮 油 资源 的综 合利用率和产 品附加值 ，具有十分重要 的意义 。 一、功 能性食 品的定义 和分类 （一 ）功 能性食 品 的定义 功 能性食 品（ ）的定义 ，是 强调 其 成分对 人 体 能 充分显示机体防御功能、调节生理节律 、预防疾病和促进康复等功 能 的工业化食 品 。 我 国对 保 健食 品（ ）的定义 ，是指具有特 定功 能 的 食 品，适宜于特定人群食用 ，可调节机体 的功能 ，又不 以治疗为 目 的 。它必须符合 下面 条 要 求： ①保健食 品首先必须是食 品，必须无毒无害 ，符合应有 的营养 要 求