厨房卫生品质检点表(每日).docVIP

DATE \@ yyyy/M/d 2014/5/15 廚房衛生品質每日檢點表 檢查週期: 每日 系所名稱： 實驗室名稱： 實驗室編號： 項目 檢 查 內 容 檢 查 日 期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 食品製備過程中或容器不得與地面接觸 與食品直接接觸的器具、設備應保持平滑、清潔，不得有缺縫 用具、刀具、砧板、容器，依生熟食明確標示區分 刀具、砧板確實洗淨殺菌，不用時應保持乾燥 抹布應保持乾淨並定期有效消毒 菜餚以適當溫度保存並覆蓋 清潔消毒用清潔劑，應有專用場所妥善保管 垃圾桶應加蓋子並與食品保持適當距離 廚餘與垃圾每日清除不得留置廚區 倉庫設置棧板，離牆及地各5公分 倉庫保持乾淨、通風良好等 倉庫物料應堆放整齊，保持先進先出原則 保持冷藏7℃、冷凍-18 冷藏冷凍設備，應維護保養使設備維持正常功能運作 冰箱不得存放私人飲料及食物等 冰存食材應妥善包覆或調理盒裝 實驗室 負責人 檢查 人員 註：1.以上所列項目及內容僅供參考，各單位得視現場情況自行增減或修訂其項目且應