GB 2730-2005腌腊肉制品卫生标准.pdf

ICS 67 040 C 53 督黔 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB2730-2005 代替GB2730-1981,GB2731-2732-1988 GB 10147- 1988,GBn137- 1981 腌 腊 肉 制 品 卫 生 标 准 Hygienicstandardforcuredmeatproducts 2005-01-25发布 2005-10-01实施 中华 人 民共 和 国卫 生 部 *， 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员 会 ‘’.‘ GB2730- 2005 前 言 本标准全文强制。 本标准代替并废止GB2730-1981《广式腊肉卫生标准》、GB2731-1988《火腿卫生标准》,GB 2732-1988((板鸭(咸鸭)卫生标准》,GB10147-1988((香肠(腊肠)、香肚卫生标准)}和GBn137-1981 《咸猪肉卫生标准》。 本标准与 GB2730-1981,GB2731-1988,GB2732-1988,GB10147-1988和GBn137-1981 相比主要变化如下: — 按照GB/T1.1-2000对标准文本的格式进行了修改; — 对原标准的结构和适用范围进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工、包装、运输和贮 存的卫生要求; — 将原五个标准合并为本标准; — 火腿中三甲胺氮的限量修改为蕊2.5mg/100g; — 增订了铅、无机砷、锅、总汞指标 ; — 取消了食盐指标。 本标准于2005年 10月 1日起实施，过渡期为一年。即2005年 10月 1日前生产并符合相应标准 要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:江苏省疾病预防控制中心、上海市卫生监督所、卫生部卫生监督中心、黑龙江省卫 生监督所、辽宁省卫生监督所、北京市疾病控制中心。 本标准主要起草人:袁宝君、顾振华、范葆荣、蔡延平、李江平、郑云雁、丁秀英。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: - GB2730-1981; — GB2731- 1981,GB2731- 1988; — GB2732- 1981,GB2732-1988; - GB10147- 1988; - GBn137-1981. GB2730- 2005 腌 腊 肉 制 品 卫 生 标 准 范围 本标准规定了腌腊肉制品的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运 输、贮存的卫生要求 本标准适用于以鲜(冻)畜食肉为主要原料制成(未经熟制)的各类肉制品。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB276。食品添加剂使用卫生标准 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.15 食品中锅的测定 GB/丁5009.17 食品中总