变性淀粉生产.pptVIP

* * * * * * * * * 在天然淀粉所具有的固有特性基础上，为改善淀粉的性能，扩大其应用范围，利用物理，化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如糊化温度，热粘度及其稳定性，凝胶力，透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。 1.干法：干法生产工艺中，原淀粉含水量最多保持在40％以下，一般为20％左右，整体反应过程处于相对于的状态下进行。该法的优点是节省了湿法必用的脱水与干燥过程，节约能源，降低生产成本，无污染。但也存在缺点，即淀粉与化学试剂混合不均匀；反应不充分，所以只能生产少数几种产品，如黄糊精、白糊精、酸降解淀粉和淀酸酯等。 2.湿法：湿法工艺是以淀粉与水或其他液体介质调成淀粉乳为基础，在一定条 件下与化学试剂进行改性反应，生成变性淀粉的过程，在此过程中淀粉颗粒处于非糊化状态。如果采用的分散介质不是水，而是有机溶剂，或含水的混合溶剂时，又称溶剂法。溶剂法的有机溶剂价格昂贵，有易燃易爆危险，回收困难，只有生产高取代度、高附加值产品时才使用。 3.挤压法：蒸煮挤压是高温、短时、低水分、高能量的热化学过程，主要设备是螺杆挤压机，一般分单螺杆和双螺杆两种类型。双螺杆挤压机具有更高的混合效率、过程控制好、产品均一等优点，因此在工业生产中应用更为广泛。