2019年gmp、ssop、haccp和iso知识培训.ppt

HACCP体系建立的十二步骤 七、确定CCP 八、确定每个CCP点的关键限值 九、确定每个CCP点的监控程度 十、确定每个CCP点可能产生的偏离的纠正措施 十一、确定验证程序 十二、建立记录保存程序 危害分析和关键控制点 HACCP体系建立的十二步骤 HACCP体系建立的十二步骤 HACCP体系建立的十二步骤 HACCP体系建立的十二步骤 HACCP体系建立的十二步骤 HACCP体系建立的十二步骤 GMP、SSOP、HACCP的关系 ??传统意义上的关系 HACCP SSOP G M P 传统意义上的关系 GMP是整个食品安全控制体系的基础 SSOP计划是根据GMP中有关卫生方面的要求制定的卫生控制程序，是执行HACCP计划的前提计划之一 HACCP计划则是控制食品安全的关键程序 现代意义上的关系 GMP SSOP SSOP 其他前提计划 HACCP 现代意义上的关系 GMP法规的核心是HACCP SSOP等前提计划是实施HACCP计划的基础 实施SSOP等前提计划和HACCP计划是GMP法规的基本要求 执行GMP法规的 核心是HACCP 基础是SSOP等前提计划 实质是确保食品安全卫生 （根本目的） ISO相关知识 基本术语 一、ISO：是“国际标准化组织（International Standard Organizations）”之英文字母缩写，它是由各国标准化团体（ISO成员团体）组成的世界性的联合会。 ISO9000：2000 《质量管理体系基础和术语》 ISO9001：2000 《质量管理体系要求》 ISO9004：2000 《质量管理体系业绩改进指南》 基本术语 上述标准，9000讲解的是质量管理的基础知识，9004对企业在质量管理方面提升管理水平提供指导，只有ISO9001：2000规定了建立质量管理体系的基本要求，用于质量认证。 二、质量的定义：一组固有特性满足要求的程度。 概念理解： 1、质量不仅仅限于产品，不单单是指产品的质量，还包括工作质量、过程控制的质量，所以质量与每位员工都有关系。 基本术语 2、质量可使用形容词如差、好或优秀来形容。 3、要求：不仅是法律法规、技术标准的要求，还包括顾客和相关方的要求。 符合技术标准的产品并不一定是好的产品，只有符合市场、顾客需求的产品才是合格的产品。跨掉的企业并不全是因为产品质量不合格，大部分是因为没有符合市场的要求。 基本术语 三、质量管理的定义：在质量方面指挥和控制组织的协调活动。 概念理解： 1、质量管理是企业管理的核心：企业作为一个组织，其管理包括计划管理、生产管理、财务管理、营销管理、人力资源管理等等，质量管理则渗透到企业管理的方方面面。 我们要树立“质量管理是企业管理的核心”的思想。 2、质量是组织的生命，质量管理是对“生命”的管理。 大家切记：企业靠我发展，我靠企业生存。产品在我手中，质量在我心中。 基本术语 3、质量管理不但但是质量管理部门和生产部门的事，与每个人都有关系。 质量管理涉及组织的所有部门和全体人员，从最高管理者到最普通的员工，都承担着自己的质量职能，对任何工作都有质量要求，要求我们每个人都要用工作质量去保证产品质量。 基本术语 四、质量控制 质量管理的一部分，致力于满足质量要求； 5W1H：Who（谁）What（做什么）When（什么时候）Why（为什么）Where(哪里）How（怎么做） 五、质量保证 质量管理的一部分，致力于提供质量要求会得到满足的信任。 质量保证活动包括：提供检验结果和记录、审核活动、第三方检验活动、质量认证活动等； 质量管理八项原则 一、以顾客为关注的焦点 顾客：一切为企业带来需求和机会的人 外部顾客----购买者、供应商、竞争者 内部顾客：下道工序就是顾客 满意度（CSI)： 通用体系公司研究表明，对回头客销售和市场份额这一质量影响经营的教训是：当购买者满意时，他会告诉另外8个购买者；当购买者不满意时，他会告诉另外22个购买者。 质量管理八项原则 二、领导作用 制定质量方针和目标 质量职能活动和质量任务的分配 确定和配置QMS运行所需的资源 带头作用和关键性决策 负有对QMS持续改进的责任 例：1、写写挂挂，最后还是领导一句话。 2、两张皮 3、80/20原则 质量管理八项原则 三、全员参与 组织以人为本 核心是调动全员的主观能动性 为组织的人员提供继续教育培训的机会 开展群众性质