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大学生毕业实习总结之三 在湖南迪达农业服务中心实习期间，负责湖南茶叶的 销售，茶馆经营的市场调查，了解茶叶、茶馆的现状，以 便为茶叶的生产、经营提供咨询服务。 首先被介绍到其相关联茶叶公司进行为期一个半月的 市场调研。在该公司参与茶叶的选购、零售、茶馆的日常 经营活动。 长沙的茶叶批发基本上在高桥大市场的茶叶城，其中 有不少专卖店，如西湖龙井、碧螺春等。虽然茶叶只分为 不多的等级，但由于制作工艺的差异，每一等级内又有几 个不同的价。以龙井为例它的外形扁平光滑，形似莲心、 雀舌，色泽翠绿略黄；叶底均匀，一旗一枪，交错相映， 栩栩如生，煞是赏心悦目。龙井茶炒制工艺精湛，全系手 工完成；采摘的茶叶极为细嫩，全部采用嫩芽制成的龙井 茶，称为“莲心”，釆一芽一叶炒制儿成者，称为“旗枪”, 喻其叶为旗，芽为枪。采一芽二叶初展炒制儿成者，刑如 雀舌，固称为“雀舌”。一般每公斤特级龙井茶约2?8万 个茶芽。鉴定茶叶主要看茶型、茶香、色泽。尤其区分不 同级别时，其色其香更为重要，炒制精妙的茶叶应是保持 茶叶之清脆，本是清嫩的茶叶一经炒制变得乌黑，便算是 下级品。赏茶是一门学问，也是一门艺术，我只是初学， 只略知一二。 茶叶城的货源多为可靠，要不不会在那立足那么久， 其中店铺林立，应有尽有，除各地茗茶外，还有茶具，茶 罐。茶具店以卖宜兴紫砂壶类销路最佳，紫砂壶档次多， 价格差异大，有贵至成千，也有几十元一个的，不过紫砂 壶不论好坏，都有泡茶不走味的特点，差别在于其制作工 艺粗糙程度不同，进而影响对茶香的吸收程度，好的茶壶, 较少吸收茶香，前后两次冲泡的香味不容易混得过多。 批发茶叶后，零售价多有差异，这得看零售地域。市 区，郊区由于消费水平，房租不同，成本自然不同。处于 不同地域得零售店可以根据不同成本适当调整售价。不过 其中有一点，对规模不大的茶店而言，散茶比袋装茶的利 润空间更大，对顾客而言，顾客可以直接看到茶叶的色泽, 形状，还可以闻其香，相比袋装茶而言，袋装茶多数看不 到其质量，更不用说闻其香了，这可谓是“双赢”一一零 售商的利在于可以取得袋装工人创造的部分价值，另一部 分则让利于消费者。当然不可避免有些消费者更偏好于袋 装茶，于是一定的袋装茶是必要的，特别是一些袋装泡茶 便于冲泡，也是比较受欢迎的。 说到茶馆不可不提及茶道和茶品，正所谓“种茶是一 门科学，制茶是一门技术，喝茶是一门艺术，而且是一门 学问。”中国茶文化由来已久，茶馆便是其最佳展现之地， 茶艺十六道的首道是精器妙用，泡制功夫茶数用紫砂壶为 妙。当然紫砂壶仅适用于泡耐泡茶，多数绿茶则不适用， 可改用盖碗，活用玻璃杯。现在玻璃杯用得很普遍，源于 玻璃得透明，可以看到茶叶冲泡后婀娜多姿的形态，观其 形色品其香。泡茶的基本程序是洁器一一温杯一一投茶一 —冲泡——分茶——品茗。冲泡时极为讲究，应高冲，用 水流冲击茶叶，使其泛出茶香，并利用手腕的力量，将水 壶由上向下反复提三次，这一动作称为“凤凰三点头”。其 作用，一是让杯中的茶叶在水的冲击下上下翻滚，促使茶 叶的有效成分迅速渗出；二十也是对客人表示敬意，三点 头象征着谦逊，真诚，就像行鞠躬礼。投茶的方式有：上 投，下投，中投。古有言投茶应有序，即：春秋中投，夏上 投，冬下投。分茶汤时有两个成语：关公巡城、韩信点兵, 关公巡城是指循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是 为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为了不使香气过多散失。 韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中, 这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏 称韩信点兵。另外冲泡时还有刮沫一个环节，即茶道中的 春面扶风：用茶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶 的泡沫。淋壶可以冲淋壶盖和壶身，但是不可冲到气孔上, 否则水易冲入壶中。淋壶的目的一是为了清洗，二是为了 使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。 自古有言茗茶配名水，众多天下第一泉林立无不源于 茶而起。茶圣陆羽在《茶经》中有所谓的“山水上，江水 中，井水下”，将水分为不同等级，古虽有蓄水方法种种， 加之如今交通方便，蓄水更易，但是名泉终归有限，若泡 茶均用名水，则茶之味非凡人所能享。况且水之好坏不在 其是否江井，而在于其清、活、轻、甘、冽，唯有五味皆 齐，才可算得上是好水，如蒸憾水虽有其清轻，却终因少 甘冽而不为所用。 茶叶得包装也是极有潜力的，有着精美包装的茶叶更 适合于作为礼品，因此有了一定规模的茶叶企业应委托制 作或自制包装盒，由于小包装茶是直接供消费者使用的， 固在包装上要多加讲究。在设计中，应力求使广告宣传、 艺术欣赏、礼品器具融于一体，集多功能于一体，使包装 既具有良好的保质作用，又能宣传茶叶，传递商业信息。 品牌和标签文字优美，商标突出，字形、符号、图案得体, 使消费者一看就能产生良好而深刻的印象。内