食品营养题学全套课件.ppt

一 营养学的发展历史 从18世纪中叶到19世纪中叶的100年时间为第一阶段。燃素学说（lavoisioier） 从19世纪中叶开始，以后的100年为第二阶段 蛋白质、脂肪和碳水化合物 从20世纪中叶起，营养学的发展进入第三个阶段 维生素、氨基酸、必需脂肪酸、无机元素、能量代谢、蛋白质代谢、营养需要及养分互作关系 细胞时代、基因时代—营养基因组学 Gene era Nutrigenomics-functional genomics proteomics metabolomics Bioinformatics Proteomics and nutrition - a science for the first decade of the new millennium 概论 食物---大分子----小分子营养素、消化、吸收 (digestion and absorption ) 本章集中介绍消化道的组成 机体中酶与激素对食物消化与吸收的作用 胃肠道激素对消化、吸收的控制 各种营养素的消化与吸收 第二章、食物的消化与吸收 概论 食物---大分子----小分子营养素、消化、吸收 (digestion and absorption ) 本章集中介绍消化道的组成