FSMS INFORMATION 食品安全信息(FAQ).doc

FSMS Information 食品安全信息 CP1: How to make FSMS record?所有的食品安全记录有何要求？(To All) All FSMS records are completed in clear ， integrity and in time. All records are signed by recorders and verifiers. FSMS 记录均按照要求及时填写完整，并且清晰、真实 。记录人员签字及确认人签字 。 CP2: When no maintenance？什么情况下不能进行设备维护保养？（To ENG Kitchen） No maintenance in kitchen food preparation area other than emergency case. 非紧急维修情况下，不在食品加工过程 中进行设备维护保养 。 CP3: What’s the Requirement to supplier? 对供应商要求的准则是什么？(To Purchasing ) The Supplier should be legal and with management. 符合法规资质并有内部管理。 CP4: What’s the Requirement of receiving in FSMS? 食品安全系统中收货有什么要求？（To Receiving Kitchen） .Receiving area is clean and without food particles or pests. ·收货区干净、无杂物及虫害迹象。 Scales must be calibrated by authorized agents once a year. 晓秤应由官方机构每年一次对其准确性 和有效性进行校准。 The safety/quality of food material ， including its status ，taste ，temperature (chilled 10 oC，frozen $.12 OC) ，shelf-life， packaging ，labels，certificate and invoice (livestock animal quarantine permit ， vegetable pesticide residues report ， quarantine report of imported food ， melamine report of dairy products). 食材的质量安全检查包括其状态、味道、 温度(冷藏≤10℃ ，冷冻≤-12℃ )、保质期、 包装、标签、货源证票(禽畜动物检疫证、 蔬菜农残报告、进口食品检疫报告，乳品三聚氰胺报告) Eggs to be cleaned and sanitized before storing. 鲜蛋,先清洗后进库。 CP5：What’s the Requirement of Storage in FSMS? 食品安全系统中存储有什么要求？（To General Store 、HSKPFB） Temperature control: Chilled 0 ℃-5℃，vegetables a fruits≤10℃; frozen≤-18℃. 温度控制:冷藏高风险食品0 ℃-5℃；冷藏蔬菜水果≤10℃ ;冷冻食品≤-18℃ 。 Time control: First In First Out(FIFO) ，labeling，check shelf-life. 时间控制:先进先出 (FIFO) ，标签标示， 检查保质期 Air circulation: No overload ，no blocking air outlet,keep away from wall a floor. ·空气流通：勿过载，勿墙风口，离墙离地。 Prevention from cross contamination: depots for different goods， different kinds of foods. Foods are packed or covered; Cartons are not allowed entering chiller. 防止污染:不同种类物品分库存放，不同种类食品分开存放。食品包装完整， 加盖或包裹;纸皮箱禁止进入冷藏库。 CP6：What’s the General Requirement for Preparing Food？食品制备的一般要求是什么？（To Kitchen）