第三章食用菌的生理生态.pptVIP

* 一、食用菌与微生物 微生物 益 有的与食用菌伴生 制作发酵料 有的刺激出菇 害 污染培养料，争夺生长条件侵染食用菌，致其各种病害 注意控制杂菌 这些对食用菌造成危害的其他微生物（细菌、放线菌、霉菌、酵母菌）统称为杂菌。 在食用菌制种、栽培及产品加工等过程中都要注意控制杂菌。 关于杂菌的控制将在后面的章、节中学习，在此不再详细介绍。 * 二、食用菌与动物 动物 益 害 是传播杂菌的媒介害虫咬食培养料及食用菌 是食用菌孢子传播的媒介 白蚁和鸡枞菌共生 * 三、食用菌与植物 植物  提供 养料氧气遮荫环境 形成菌根 食用菌  提供C02分解转化复杂有机物形成菌根 益 害 腐解木料致树木病害 * * 本章重点内容 2.理化因素 温度（由高到低的规律）湿度（由低到高的规律）酸碱度（偏酸性，适当调高）空气（由少到多的规律）光照（由暗到亮的规律） 1.营养 碳源、氮源、无机盐、生长因素、水分 生长物质 生理类型 腐生型、寄生型、共生型 3、食用菌生长的生物环境，要利用有益的，防止和防治有害的 作业三 1、食用菌生长的所需哪些营养条件？ 2、食用菌对温度、湿度、空气及光照的需求有何规律？ 3 、怎样合理安排食用菌栽培季节? * * 兼性寄生的蜜环菌 有时侵染活木 返回本节 * 与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。 （三）共生菌 1.概念 2.菌根 菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体 菌丝位置 外生菌根 缠绕根表形成菌鞘（多） 内生菌根 侵入根内，不改变根 的形态 返回本节 * 鳞柄口蘑 橙盖鹅膏 外生菌根 菌鞘 返回本节 * 天麻 * 三 食用菌的生理环境条件 一、温 度 二、湿 度 三、酸碱度 四、空 气 五、光 照 返回本章 * 一、温度 （一）对温度需求规律 高→低 孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育 （二）菌丝体对温度的需求 耐低温 喜适温 怕高温 在-30℃不死亡（除草菇） 多数在25℃左右 多数在40℃以上死亡 返回本节 * 温度（℃） 菌丝生长速度（μm/天） 5 6.4 15 13.0 20 40.0 25 61.0 30 85.0 33 41.5 表2-1 香菇菌丝在不同温度下长速 返回本节 * （二）子实体对温度的需求 1.温度类型 低温型 13~18 ℃中温型 20~24 ℃高温型 24~30 ℃ 按分化和生长 适温 分 化 时 不需要温差刺激：恒温结实菌类 需要温差刺激：变温结实菌类（昼夜温差8~10 ℃） 2.温度反应 返回本节 * 菌丝体生长子实体形成 料温 主要靠 气温 子实体生长主要靠 皆兼顾 注 意 品种温度型与栽培期要匹配 分化时分清是否给予温差 否则，很难出菇 返回本节 * 二、湿度 基质含水量 空气湿度 返回本节 * （一）培养料含水量 适宜 一般为60%~65% 拌料时加水 后期补水 来自 返回本节 基质含水量 各种培养基质本身含水量 棉籽壳 13.8% 稻草 13.5% 蔗渣 13% 麦麸 13.5% 培养基含水量调节方法 原料加水量= （培养基含水量-基质含水量）×原料重量/1-培养基含水量 如用棉籽壳(1吨)栽培平菇 加水量=(0.65-0.138)×1/1-0.65=1.463 即: 1吨棉籽壳中加入1.463吨水，即配成含水量65%的培养基质 培养基含水量异常对食用菌影响 含水量过少 菌丝生长受阻，不能吃透培养基。 含水量过多 培养料腐烂发臭 影响堆温上升，菌丝生长减慢 引发菇蚊、螨滋生，危害菌丝 * （二）空气湿度 太少：阻碍生长 太多：阻碍生长；易染病虫害 按需求量 喜湿性菌类：木耳、银耳等 厌湿性菌类：香菇、双孢菇等 需求规律 低→高 菌丝体阶段：60%~70％子实体阶段：85%~90％ * 返回本节 水质对食用菌的影响 要求清洁 25~35℃ 水质差容易造成污染 培养料中加入海水，子实体不能形成（单盐毒害） * 三、空气 ㈠需求规律 少→多 菌丝体生长期子实体分化期 略低 子实体生长期→高 长得快、壮、不易生病虫害 通气 好 差 菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害 ㈡通气要求 通气孔要全方位设置气流要回旋 返回本节 1．菌丝体生长阶段 平菇等一些食用菌能耐较低氧分压，在二氧化碳20~30%时，生长量增加，超过30%迅速下降 大部分食用菌在二氧化碳浓度过高环境中生长受抑，如蘑菇, 二氧化碳10%时比正常空气条件下（二氧化碳0.23%）生长量少60% 2．子实体分化阶段 比正常空气中略高的二氧化碳浓度，对子实体分化有利，甚至是必要的条件 如蘑菇、草菇子实体分化 3．子实体生长发育期 需要充足氧气，否则子实体生长受抑、畸