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第20章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 第8单元 生物技术 ⑴发现：很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味，把这种现象称为发酵。 ⑵直到近代，由于_________的发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。 ⑶例子：水果放久了，有酒味是由_______发酵结果；果酒暴露在空气中变酸是_________结果。 1、发酵现象的发现及原因： 显微镜 微生物 酵母菌 醋酸菌 一、发酵技术与食品生产 面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 等 2、几种常见的发酵食品 ⑴将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 _________污染酒酿。 ⑵用________冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。 ⑶将酒曲_______，_________在糯米中，装入广口瓶。 ⑷将广口瓶保温在______________的适宜环境中，因为有利于酵母菌的生长和繁殖。 其它杂菌 冷开水 碾碎 均匀搅拌 25℃-30 ℃ 3、酿制酒酿的基本步骤 ⑸2天后，取出酿制好的酒酿液体少 许，制作临时玻片标本，使用显微 镜观察。在酿制酒酿中发挥作用的 微生物为酵母菌。 ⑹品尝自制的酒酿有______和_____ 说明在发酵过程中产生了_______和______等物质。 甜味 酒味 麦芽糖 酒精 ⑴目的要求 ①了解目的要求、材料器具 ②理清方法步骤 ⑵材料用具 新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等 4、探究：制作酸奶需要的条件 ⑶探究过程中的几个问题 ①为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？ 消毒，防止污染。 ②哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ 密闭条件 乳酸菌是厌氧细菌应提供一种无氧的环境。 ③你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 消毒、接种、培养。 二、发酵技术与日常生活 发酵罐 古代酿酒坊 1、发酵的器具和场所 发酵技术生产的抗生素 2、发酵生产的药物 3、发酵的化工产品 食品添加剂 食品和饮料 4、发酵食品和饮料 根据提示抢答： 例： 提示一：是我们班的一名学生 提示二：坐在第二排 提示三：他（她）的左边是墙 5、游戏巩固 抢答错误将失去抢答下一题的资格哦？ No.1 提示一：它是一种微生物 提示二：25-30℃时它最舒适 提示三：它能使水果产生酒味 （酵母菌） No.2 提示一：它是生物发酵技术的产物 提示二：它是一种医药产品 提示三：它具有抗菌消炎的作用 （青霉素） 发酵技术 1.发酵技术与 食品生产： 发酵技术的发现 传统的发酵产品 酒酿的制作步骤 2.发酵技术与日常生活 本节课你学了到什么 化工产品 医药产品 食品和饮料 1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分。 B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品。 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用。 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量。 2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍 B D 达 标 练 习 3、医药工业利用发酵技术生产出的医药用品，如 （ ） ①抗生素 ②乳酸 ③ 维生素 ④ 香料 A、①② B、②③ C、③① D、④② C 4、随着科学的发展，人们可以按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（ ） ①酱油 ②果酒 ③ 维生素 ④ 青霉素 ⑤腐乳 ⑥香料 A、①②③ B、③④⑤ C、①③④ D、③④⑥ D * *