蛋白质和营对养不良1.pptVIP

* 第5讲 蛋白质和营养不良 鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式最接近，在比较食物蛋白质营养价值时常用作参考蛋白质 蛋黄中蛋白质含量为16％，蛋清中含量为11％。 蛋黄中脂肪含量大约为28％，蛋清中约为（0.1%），蛋黄中含有丰富的卵磷脂和胆固醇，易于被人体吸收。 蛋黄中钙、铁、磷丰富，而蛋清中的无机盐含量很少。 蛋黄中含有丰富的维生素，如维生素A、D、B2等，而蛋 清中含量很少。 建议蛋清和蛋黄一起吃，营养更齐全，味道更鲜美，更适合人体需要。 蛋清和蛋黄哪个更有营养？ 鸡蛋营养成分 平均一个去皮鸡蛋约重50克， 热量：约85千卡 其中主要含： 蛋白质7.5克， 脂肪6克， 糖类0.8克， 钙27毫克， 钾65毫克， 铁1.4毫克， 维生素A ：231 单位，生物素：12微克 哪种吃鸡蛋的方法合理 生吃或加热水冲吃不安全，因为鸡蛋中带有沙门氏菌，低温不能全部杀死。 炸鸡蛋（煎荷包蛋）损失营养，温度过高使蛋白焦煳，影响消化和吸收。 最合理的吃法：煮、蒸、炒，不仅细菌被杀死、而且抗生物素蛋白也会被破坏，营养损失少。 5.1 蛋白质组成－氨基酸