2008年度工作汇报.pptVIP

植物化学物与健康 概述 1.概念： 指植物的次级代谢产物（除营养素外）的非营养素的膳食成分统称为植物化学物 (phytochemicals)。 是人类的一大重要发现，有学者提出其发现的意义可与抗生素、维生素相媲美，近年来对此研究的进展很大。 研究进展 天然存在的植物化学物的总数量还不清楚，但估计有60000～100000种。就混合膳食而言，每天摄入的植物化学物约为1.5g左右。 已有研究证明有一些植物化学物对人体健康起保护作用并已得到许多学者的认同。这些作用主要有抗癌防癌、抗氧化、免疫调节、抗微生物、抗炎性反应、调节血脂、血糖、降低胆固醇等方面。 研究进展 建立了食物和体液中某些植物化学物的检测方法及对其生物利用率和生物动力学的评价方法，但对某些物质与一些特定疾病之间的关系及相关的识别标志物等尚有待今后的广泛而深入的研究。 植物化学物对植物本身具有多种功能： 保护自身不受杂草、昆虫及微生物的侵害 作为植物生长调节剂 形成植物色素 维系植物与其生长环境之间的相互作用 植物化学物的分类 按化学结构或功能特点进行分类 常见的植物化学物 萜类化合物 有机硫化合物 酚和多酚类化合物 萜类化合物 单萜类 调料类植物中所存在的植物化学物主要是典型的食物单萜类物质，如薄荷中的薄荷醇、葛缕子种籽中的香芹酮、柑桔油中的柠檬油精。 单萜类物质的每日摄人量大约为150mg。 在人体中有以下作用： 抗癌作用、抗微生物作用、降低胆固醇。 分类 类胡萝卜素 类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物。 通常分成： 有氧型-叶黄素-对热敏感 无氧型-胡萝卜素、番茄红素-热稳定型 类胡萝卜素 ? 自然界有600多种，人类天然食物中有20多种，在人血中可检出20多种， 约有10%可转变为VA 人体有益作用 1，抗氧化 ? 在体内淬灭单态氧，尤以番茄红素活性最强 ? 能阻断脂质过氧化链式反应 ? 与VC、VE有协同作用 2，防癌抗癌，减少人体癌症致死的风险 3，免疫调节作用，增加细胞免疫能 4，保护视力 5，保护皮肤? 对抗由辐射引发的氧自由基光敏作用的重要物质, 6，保护心血管，降低胆固醇预防动脉硬化、抑制 LDL氧化等作用。 人体每日摄入量大约为6mg。 类胡萝卜素 大量流行病学调查表明，摄取高剂量类胡萝卜素或血清中高量胡萝卜素能减少心血管疾病的发生。 中国林县实验服用胡萝卜素（15mg/d）、VE和硒，胃癌发病率减少。 给尼泊尔农村VA摄入量低的孕妇，补充胡萝卜素后，妊振死亡危险减少40%。 ?-carotene防癌人体干预试验（I）---- 芬兰1994年完成（ATBC） 吸烟多年男性，肺癌高危人群 服?-carotene 20mg/d + VE 50mg/d， 共6年 结果： 肺癌发病率增加18% 总癌死亡率上升8% 未见有预防作用 ?-carotene防癌人体干预试验（II）---- 美国1995年完成 22000名男性医生，肺癌低危人群 隔天服?-carotene 50mg/d， 共12年 对癌症和心血管病发病率无益也无害 ?-carotene防癌人体干预试验（III）?----美国1996年中断（CARET计划6年） 17000名肺癌高危人群(吸烟或职业接触石棉) 服?-carotene 30mg/d + VA 25000IU/d， 共4年 肺癌发病率增加28% 死亡率增加17%（无统计显著性）? 美国癌症研究所1996年公布 在肺癌预防试验中停止使用?-carotene 和VA 玉米黄素 摄入高量的玉米黄素和叶黄素能减少发生老年性 视网膜黄斑变性（AMD）和白内障的危险。 玉米黄素和叶黄素对眼睛的潜在功能； 吸收近UV蓝光，UV兰光是能到达视网膜的能量 最高，波长最具损害性的光线； 作为抗氧化剂，淬灭自由基。 叶黄素、玉米黄素 推荐量； 叶黄素和玉米黄素无正式推荐量，但流行病学的证据显示，膳食中6mg或更多叶黄素和玉米黄素能减少老年性视网膜黄斑变性的危险性； 食物中叶黄素与玉米黄素含量(mg/100g) 甘蓝（未加工） 39.6 甘蓝（烹调过） 15.8 菠菜（未加工）