第三章食品凋刻的基本要求及半成品、成品的保存方法.pptVIP

第三章 食品雕刻的基本要求和半成品、成品的保存方法 主讲：韦玉芳 ◆学习目标： 1、熟悉食品雕刻的基本要求 2、掌握食品雕刻半成品、成品的保存原理和方法 3、了解食品雕刻半成品、成品保存方法的发展动态 ◆学习重点 1、熟悉食品雕刻的基本要求 2、掌握食品雕刻半成品、成品的保存原理和方法 ◆? 学习难点 食品雕刻半成品、成品的保存原理 ◆技能要求： 能正确保存食品雕刻的半成品和成品 ◆教学时数：2学时 ◆教学方法与手段：多媒体教学 直观教学 演示教学法 一、食品雕刻的基本要求? 〈一〉选择新鲜的原料：食品雕刻在选择原料时要注意原料的新鲜度，特别是一些植物性原料,如果采摘时间过长，就会发蔫、干瘪，质地绵软,不便雕刻。 〈二〉因材施艺：制作者要雕刻出精美的作品，必须学会根据原料的质地（如脆嫩度）、大小、形状、弯曲度、色泽变化等特点，进行构思和创作，另外还要节约原料，使物有所值，物尽其用。 〈三〉色彩与主题谐调：食品雕刻的原料品种繁多，色彩丰富，有助于拓宽构思创作空间。 〈四〉创意新颖别致：食品雕刻要富有创意，推陈出新，创造新的品种和新奇的意境。 〈五〉主题突出，形象逼真，具有审美感：在雕刻前应首先确定主题，确保主题突出。做到合理用料，精雕细刻，周密布局，突出主题，富有特色。 〈六〉品名要吉祥雅致：食品雕刻作品，给人以艺术美的享受。 〈七〉装饰与食用结合，突出菜肴风格：