雅高酒店厨房及相关区域设计及装修.ppt

DGTH - JMB * DGTH - JMB ...ACC_WE_DF_4000...酒店厨房及相关区域的 设计及装修 新建或翻新工程技术及功能标准 * ppt课件 食品卫生安全 * ppt课件 与其他准备妥当的食材一起加工或存放 与其他干净的食材一起加工或存放 与其他未处理的食材一起存放 准备妥当的食材 干净的食材 未处理的食材 未处理的食材、干净的食材和准备妥当的食材不能混合存放。  干净的可食用的食材绝不能 与任何垃圾相接触 食物加工进程 食品加工进程中必须遵循的三个重要原则： 1. 食物应该在厨房内按工序处理，处理过的食物不得放回原来存放的位置。 2. 只有清洁度相同的食物才可一起处理或存放。 3. 每次处理要使食物更干净。 * ppt课件 研讨会/ 重大聚会 污物 干净的食材 未处理的食材 准备妥当的食材 餐厅 垃圾 （分类存放） 配膳