蛋白质与西健康-课件.pptVIP

时尚健康新吃法-蝗虫 蛋白质与健康 河北医科大学第三医院 营养科 雷敏 为什么我的孩子又瘦又小？ 我怎么总感冒？ 我脸色发黄，正常吗？ 我才30出头，鱼尾纹就很明显了， 郁闷死了 我老觉得累，怎么回事？ …… 这就是典型的—— 蛋白质摄入不足 蛋白质(Protein) -基本单位是氨基酸-连接成一条链状结构 氨基酸 为什么需要补充蛋白质 蛋白质的重要性 人体内平均约含蛋白质16.3% 在人体细胞中，蛋白质约占1/3 提供身体生长原料 修补破损的组织 身体生长原料——生长发育迟缓 新陈代谢的酶——易疲劳，精力不集中 血红蛋白——贫血及术后恢复缓慢 免疫球蛋白——抵抗力下降 胶原蛋白——皮肤易出现皱纹，失去光泽 促进钙的吸收——骨骼发育不良或老化 影响激素发挥作用——内分泌容易失调 蛋白质的功能 认识“蛋白质”——优劣度 按必需氨基酸含量分类 完全蛋白质: 所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适宜。可维持人的生命与健康，并能促进儿童生长发育。 半完全蛋白质: 必需氨基酸种类齐全，数量不足，相互比例不适宜，可以维持生命，不能促进生长发育。 不完全蛋白质: 必需氨基酸种类不全，数量不足，比例不适宜，既不能促进生长发育，也不能维持生命。 几种蛋白质的必需氨基酸模式 必需氨基酸 蛋白质 人体 全鸡蛋 牛奶 牛肉 大豆 面粉