活灵活现的松鼠鱼,核心技术是完整改刀过程图及制作方法.pdfVIP

活活灵灵活活现现的的松松鼠鼠鱼鱼，，核核心心技技术术是是完完整整改改刀刀过过程程图图及及制制作作方方法法 因形状似松鼠，而得 松鼠鱼！ 如何制作出活灵活现的松鼠鱼?核心技术是完整改刀大小均匀及下锅炸，下面小编介 绍松鼠鱼的做法 特点：色泽红亮，形似松鼠，酥松酸甜 食材：草鱼1000克 （左右） 蕃茄酱150克 红醋30克 白醋20克 白糖30克 水淀粉适量 油 1500克左右 做法： 1、将草鱼宰杀、刮去鱼鳞、去内脏，清洗干净，放在菜板上，用菜刀切去鱼头,并将 鱼头修剪成松鼠头形——松鼠造型的第一关 2、从背部剔除主骨，片去鱼刺 3、留下的净鱼肉鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间 隔1cm的刀口 4、全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。 5、剞好花刀的鱼肉用手提起抖散，使每个刀口都张开 6、剞好的鱼肉两边用手抹上适量的盐 7、放入盆中均匀的裹上淀粉，使其散子 8、锅里倒入油烧至5-6成热，将裹满淀粉的鱼肉定型在漏勺中，下油锅炸成外表金黄 里层软嫩 9、炸好后捞出沥油放在盘里，将锅里的油倒入不锈钢容器里，清洗干净 10、锅里倒入番茄酱炒香，加入适量的鲜汤，调入白糖、白醋、红醋、一点盐，然后 勾芡，搭入明油，不停的搅拌，四周起泡 11、出锅浇淋在炸好的鱼上面 小贴士 1，做松鼠鱼，先练习刀切，学会打花刀。 2，裹玉米淀粉前，一定把鱼用厨房纸吸干。 3，入油锅炸前，要用热油淋在身上，这样定型之后再放入油锅中炸。 4，复炸一遍效果更好，外酥里嫩。 5，汁要煮一会儿，要粘稠一些， 芡汁要自然成汁，更透明一些，淋在身上发亮，更 有食欲！ 本文作者：美食大咖