2019年HACCP在企业中的应用基础及执行实效.docVIP

全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 HACCP在企业中的应用基础及执行实效 董荣富 （福喜食品有限公司，河北） 摘 要：近几年，随着HACCP体系的管理越来越被众多的企业所认识及采纳，并取得了确保食品安全可喜的进步，但由于我们的思维意识还不到位，基础工作还很薄弱，经验还比较欠缺，使实施HACCP计划过程中遇到种种问题。福喜公司应用HACCP体系近九年，从中吸取了一些经验，与大家共享。 关键词：HACCP体系；应用问题；思维；经验分享 古人说：“病从口入”。事实证明，目前对人类最大的健康危害来自于其选择的食品。据世界卫生组织统计，发达国家每年约有1/2的人感染食源性疾病，这一问题在发展中国家更为严重。例如，在一些尚不发达国家导致死亡的原因——水源性和食源性腹泻，每年约使220万人丧生。所以，食源性疾病带来的不仅仅是身体不舒服或耽误工作时间，它往往还会给社会和家庭带来巨大的经济负担，甚至带来不必要的死亡。因此，食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题。要保证食品的安全性必须从源头开始，从原料的生态环境、种植/饲养过程着手。因此，本企业制定了食品安全管理体系，并建立在这种思想基础之上，它是以良好生产操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）为基础，通过危害分析关键控制点（HACCP）的有效实施，最终实现全程质量