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课件:合理营养预防慢性病.ppt
* * * * * 朱圣陶 * * 朱圣陶 * 2 铁供给量:为12和18mg。 吸收率: 动物肉、肝为22%,鱼为11%。 小麦、面粉为5%,玉米为3%,大米<1%。 鸡蛋、黑豆为3%,蔬菜3-7%,莴苣为4% 。食物来源: 肝、血。 鱼和肉中铁含量并不高,但易于吸收。 苋菜、鸡毛菜、慈菇、水芹、菠菜、荠菜、卷心菜、胡萝卜、蕹菜、百叶、香干、素鸡等。 * 朱圣陶 * 3 碘供给量:成人为150μg。食物来源:加碘盐的碘含量为20-40mg/kg,吃10克盐可以获得200-200μg碘。含碘量较高的食物有海产品,海鱼、贝类、海带、紫菜、淡菜、海参。蛋、奶、谷类和海盐中一般在30μg/kg以上。 * 朱圣陶 * 4锌供给量:成人锌的供给量为11.5和15.5mg。食物来源: * 朱圣陶 * 5 硒供给量:成人50μg。 食物来源: * 朱圣陶 * 慢性病的预防 * 朱圣陶 * 一、慢性病与营养的相关性㈠高脂血症脂肪:供给能量,储存,高脂肪膳食导致胆固醇合成增加。 饱和脂肪酸使血胆固醇 升高。碳水化物:供给能量,转变成脂肪储存。蛋白质:更新组织,转变成糖供给能量,或转变成脂肪供给能量或储存。植物固醇和膳食纤维有助于降低胆固醇 * 朱圣陶 * ㈡肥胖摄入能量高于消耗量,多余的能量作为脂肪储存。引起高血脂、血液粘稠、血流缓慢、血压升高,诱发高血压。脂肪代谢受损,脂肪肝。糖和脂肪都要进入脂肪细胞,发生胰岛素抵抗,出现高血糖。 * 朱圣陶 * ㈢高血压心脏负担增加,心肌肥厚损伤血管壁,血管壁脂质沉积,动脉弹性变差,血压进一步升高。食盐增加水的潴留,血容量增加使血压升高。钾和钙摄入量不足亦会使血压升高。血管壁脂质沉积,血管腔变小,血流不畅,血压升高。 * 朱圣陶 * ㈣冠心病 摄入能量过多,会形成体脂,导致肥胖。 膳食中摄入过多的动物脂肪与胆固醇,会使机体血浆胆固醇水平升高。 摄入过多的碳水化合物,尤其是蔗糖、果糖,可使血浆甘油三酯水平升高。动物蛋白摄入过多时饱和脂肪和胆固醇摄入也多。膳食纤维减少胆固醇吸收、增加胆酸排出。 * 朱圣陶 * 增加膳食纤维的摄入量,可以缩短食物在肠道停留时间,减少胆固醇的吸收,增加胆酸排泄,降低血浆胆固醇水平。 铬、锰缺乏可促进动脉硬化形成; 镁缺乏易诱发心律失常,影响冠脉供血; 钠和镉可使血压升高,加重动脉硬化;锌可减轻镉对血管的损害; 铜参与心肌代谢,利于改善心肌缺血。 * 朱圣陶 * 维生素C能维护血管壁的完整性,增加血管弹性;维生素E可防止脂质过氧化,降低心肌耗氧量,改善冠状动脉供血; 维生素B6维生素B12、泛酸、烟酸等B族维生素均能降低血脂水平,防治动脉硬化及冠心病。 * 朱圣陶 * ㈤糖尿病 胰岛素不足或缺乏,糖不能进入细胞。血糖增高,尿糖排出增多,引起多尿、多饮和多食。糖的丢失引起能量不足,脂肪和蛋白质分解增加。脂肪动员进入肝脏,导致脂肪肝。脂肪分解过多导致酮血症。乙酰辅酶A的增多,促进肝脏胆固醇合成,形成高胆固醇血症,且常伴有高甘油三酯血症,游离脂肪酸、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白增高,形成高脂血症和高脂蛋白血症,成为引起糖尿病血管并发症的重要因素。 * 朱圣陶 * 胰岛素不足,肝脏摄取血中成糖氨基酸转化成糖,使血糖进一步升高;成酮氨基酸脱氨生酮,使血酮升高。蛋白质分解患者消瘦,抵抗力减弱,易感染,伤口愈合不良。能量摄入过低,机体处于饥饿状态,易引发脂类代谢紊乱,产生过多的酮体,出现酮血症;摄入能量过高易使体重增加,血糖难以控制,加重病情。 * 朱圣陶 * ㈥癌症1 吃得太多是癌症的主要危险之一。肥胖引起恶性肿瘤危险性增加。肥胖和食道,结肠和直肠,肝脏,胆囊,胰脏,肾,胃 (男性) ,前列腺,乳腺,子宫,子宫颈和卵巢癌正相关。2 精制糖是高能量低营养素食物-垃圾食品。非精制糖(蜂蜜,浓缩甘蔗汁等) 也是同样成问题的。3 红肉和结肠或结肠直肠癌之间有显著的正相关。4ω 3 脂肪 (α-亚麻酸,EPA,DHA) 有抗癌作用, 而ω6 脂肪 (亚油酸,花生四烯酸) 是促癌的。 * 朱圣陶 * 5富含水果和蔬菜的饮食对癌症有保护作用,也包括对心血管疾病和糖尿病有保护作用。 水果和蔬菜中有许多物质是有保护作用的:如异硫氰酸盐、蒜素,黄酮类,蛋白酶抑制剂,皂素、植物固醇,植酸,维生素C,柠檬烯,黄体素,叶酸,β胡萝卜素,α胡萝卜素,番茄红素,硒,维生素 E ,和膳食纤维。番茄红素被认为是非常有保护作用的。 * 朱
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