课件：合理营养预防慢性病.ppt

* * * * * 朱圣陶 * * 朱圣陶 * 2 铁供给量：为12和18mg。 吸收率： 动物肉、肝为22％，鱼为11％。 小麦、面粉为5％，玉米为3％，大米＜１％。  鸡蛋、黑豆为3％，蔬菜3-7％，莴苣为4％ 。食物来源： 肝、血。 鱼和肉中铁含量并不高，但易于吸收。 苋菜、鸡毛菜、慈菇、水芹、菠菜、荠菜、卷心菜、胡萝卜、蕹菜、百叶、香干、素鸡等。 * 朱圣陶 * 3 碘供给量：成人为150μg。食物来源：加碘盐的碘含量为20-40mg/kg，吃10克盐可以获得200-200μg碘。含碘量较高的食物有海产品，海鱼、贝类、海带、紫菜、淡菜、海参。蛋、奶、谷类和海盐中一般在30μg/kg以上。 * 朱圣陶 * 4锌供给量：成人锌的供给量为11.5和15.5mg。食物来源： * 朱圣陶 * 5 硒供给量：成人50μg。 食物来源： * 朱圣陶 * 慢性病的预防 * 朱圣陶 * 一、慢性病与营养的相关性㈠高脂血症脂肪：供给能量，储存，高脂肪膳食导致胆固醇合成增加。 饱和脂肪酸使血胆固醇 升高。碳水化物：供给能量，转变成脂肪储存。蛋白质：更新组织，转变成糖供给能量，或转变成脂肪供给能量或储存。植物固醇和膳食纤维有助于降低胆固醇 * 朱圣陶 * ㈡肥胖摄入能量高于消耗量，多余的能量作为脂肪储存。引起高血脂、血液粘稠、血流缓慢、血压升高，诱发高血压。脂肪代谢受损，脂肪肝。糖和脂肪都要进入脂肪细胞，发生胰岛素抵抗，出现高血糖。 * 朱圣陶 * ㈢高血压心脏负担增加，心肌肥厚损伤血管壁，血管壁脂质沉积，动脉弹性变差，血压进一步升高。食盐增加水的潴留，血容量增加使血压升高。钾和钙摄入量不足亦会使血压升高。血管壁脂质沉积，血管腔变小，血流不畅，血压升高。 * 朱圣陶 * ㈣冠心病 摄入能量过多，会形成体脂，导致肥胖。 膳食中摄入过多的动物脂肪与胆固醇，会使机体血浆胆固醇水平升高。 摄入过多的碳水化合物，尤其是蔗糖、果糖，可使血浆甘油三酯水平升高。动物蛋白摄入过多时饱和脂肪和胆固醇摄入也多。膳食纤维减少胆固醇吸收、增加胆酸排出。 * 朱圣陶 * 增加膳食纤维的摄入量，可以缩短食物在肠道停留时间，减少胆固醇的吸收，增加胆酸排泄，降低血浆胆固醇水平。  铬、锰缺乏可促进动脉硬化形成; 镁缺乏易诱发心律失常，影响冠脉供血; 钠和镉可使血压升高，加重动脉硬化;锌可减轻镉对血管的损害; 铜参与心肌代谢，利于改善心肌缺血。 * 朱圣陶 * 维生素C能维护血管壁的完整性，增加血管弹性;维生素E可防止脂质过氧化，降低心肌耗氧量，改善冠状动脉供血; 维生素B6维生素B12、泛酸、烟酸等B族维生素均能降低血脂水平，防治动脉硬化及冠心病。 * 朱圣陶 * ㈤糖尿病 胰岛素不足或缺乏，糖不能进入细胞。血糖增高，尿糖排出增多，引起多尿、多饮和多食。糖的丢失引起能量不足，脂肪和蛋白质分解增加。脂肪动员进入肝脏，导致脂肪肝。脂肪分解过多导致酮血症。乙酰辅酶A的增多，促进肝脏胆固醇合成，形成高胆固醇血症，且常伴有高甘油三酯血症，游离脂肪酸、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白增高，形成高脂血症和高脂蛋白血症，成为引起糖尿病血管并发症的重要因素。 * 朱圣陶 * 胰岛素不足，肝脏摄取血中成糖氨基酸转化成糖，使血糖进一步升高;成酮氨基酸脱氨生酮，使血酮升高。蛋白质分解患者消瘦，抵抗力减弱，易感染，伤口愈合不良。能量摄入过低，机体处于饥饿状态，易引发脂类代谢紊乱，产生过多的酮体，出现酮血症;摄入能量过高易使体重增加，血糖难以控制，加重病情。 * 朱圣陶 * ㈥癌症1 吃得太多是癌症的主要危险之一。肥胖引起恶性肿瘤危险性增加。肥胖和食道，结肠和直肠，肝脏，胆囊，胰脏，肾，胃 (男性) ，前列腺，乳腺，子宫，子宫颈和卵巢癌正相关。2 精制糖是高能量低营养素食物-垃圾食品。非精制糖(蜂蜜，浓缩甘蔗汁等) 也是同样成问题的。3 红肉和结肠或结肠直肠癌之间有显著的正相关。4ω 3 脂肪 (α-亚麻酸，EPA，DHA) 有抗癌作用， 而ω6 脂肪 (亚油酸，花生四烯酸) 是促癌的。 * 朱圣陶 * 5富含水果和蔬菜的饮食对癌症有保护作用，也包括对心血管疾病和糖尿病有保护作用。 水果和蔬菜中有许多物质是有保护作用的：如异硫氰酸盐、蒜素，黄酮类，蛋白酶抑制剂，皂素、植物固醇，植酸，维生素C，柠檬烯，黄体素，叶酸，β胡萝卜素，α胡萝卜素，番茄红素，硒，维生素 E ，和膳食纤维。番茄红素被认为是非常有保护作用的。 * 朱