红麴发酵中降低Citrinin及生产制程最佳化之研究.docVIP

紅麴發酵中降低Citrinin及生產製程最佳化之研究 Citrinin reduction and optimization of Monascus purpureus fermentation process 研究生：鍾朝欽 Chung, Chao-Chin 指導教授：陳和賢 Chen, Ho-Hsien 謝寶全 Hsieh, Pao-Chuan 【摘要】 本研究共分三部分來探討Monascus purpureus最適化液態發酵製程。首先，用田口方法分別探討增加最大菌量、monacolin K、紅麴色素和降低citrinin最佳培養基條件。在最大菌量生產之最適化培養上，結果顯示最佳培養條件以A4B3C1D4E2 (1% 高筋麵粉，1% 蛋白棟，0.01% 橄欖油，0.01% 磷酸鉀，pH 5) 下，可得最大產量為2.113 g/100 mL。在生產monacolin K部分以A4B3C2D4E1（1% 高筋麵粉，1% 蛋白棟，0.01% 大豆油，0.01% 磷酸鉀，pH 3）下，可得到最大產量為156.165 ppm。在色素生產部分，黃色素 (OD400) 和紅色素 (OD500) 生產上，最佳條件均為A2B3C3D4E4 (1% 梗米，1% 蛋白棟，0.01% 甘油，0.01% 磷酸鉀，pH 9)。在橘色素 (OD460) 生產上，以A2B3C3D1E4 (