香料及提取工艺.ppt

第七章 香料及提取工艺 7.1 概述 广义上，凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质都属于香料。 多种香料人工调配所制成的混合物则为香精。 香精（香料）作为一种重要的成分被添加在配方中，具有遮盖原料异味、吸引消费者注意、使人心情愉悦、抗菌和抗氧化等多方面功能。 并且在近年来逐渐衍生出一种以其为基本媒介的维护生理健康和保健的方法，即芳香疗法。 化妆品也由于与香精（香料）的密不可分有时又被称为香妆品。 7.1 概述 7.1 概述 单离香料：利用物理或化学方法从天然香料中分离提取出某一芳香成分。 合成香料：从石油或煤化工原料出发，利用多步化学合成反应制备某种芳香物质。 单体香料：绝大多数单离香料都可通过有机合成的方法制造出来。 半合成香料：从单离香料或天然香料出发，通过化学反应制得其衍生物。 调和香料：将数种乃至数十种天然香料和单体香料按照一定配比调和成具有某种香气或香型和一定用途的香料混合物。这一调和过程称为调香。 7.2.1 动物性天然香料的提取 1. 麝香 2. 灵猫香 3. 海狸香 4. 龙涎香 7.2.2 植物性天然香料的提取 植物性天然香料是从芳香植物的花、草、叶、枝、根、茎、皮、果实或树脂提取出来的有机物的混合物。 按其形态和制法，可分为精油、浸膏、酊剂、净油、香脂和香树脂。 由于其主要成分都是具有挥发性和芳香气味的油状物，是植物芳香的精华所在，故称为精油。  7.2.2 植物性天然香料的提取 提取方法有5种： a）水蒸气蒸馏法——制取精油 b）压榨法——制取精油 c）浸提法——制取浸膏和酊剂 d）吸收法——制取香脂 e）超临界萃取法——制取精油 7.2.2 植物性天然香料的提取 精油或压榨油：通过水蒸气蒸馏法、超临界萃取法和压榨法得到的挥发性油状香料。 浸膏：采用挥发性溶剂得到的半固体膏状物。 酊剂：某些芳香动植物原料经乙醇浸提后，其有效成分溶于其中形成澄清溶液。 香脂：用非挥发性酯类溶剂吸收植物中的芳香成分得到的混溶物。 净油：将浸膏或香脂用高浓度乙醇溶解后滤去植物蜡等固体杂质，再蒸除乙醇后所得的浓缩物。 去萜精油：将其中的萜烯和半萜烯除去后再使用。 水蒸气蒸馏法生产精油 除在沸水中主要成分易溶、水解或分解的植物原料外，绝大多数芳香植物均可适用，特别是植物的叶、茎、皮、种子、草、苔等原料。 该法具有设备简单、操作容易、成本低、产量大的优点，与压榨法相比，适合于生产耐热性香料。 7.2.2 植物性天然香料的提取 a）水中蒸馏 设备简单，但易结焦、结块，对含酯类的品种，易发生水解作用，故不宜采用。 b）水上蒸馏 设备稍复杂，但可减少水解作用。 c）水气蒸馏 设备多，设备条件要求高，宜于大规模生产，产品质量最好。 压榨法生产精油 即利用手工或机械压榨方法从柑橘类果皮中采集精油的方法。 这类精油中含90%以上萜烯及其衍生物，对热不稳定，易于发生氧化、聚合等反应而使精油变质，因而需低温处理。 a) 特点: 生产过程在室温下进行，确保精油的香气逼真。 7.2.2 植物性天然香料的提取 传统生产法 a) 整果挫榨法 生产工艺流程： b) 海绵吸收法 生产工艺流程如下： ?桔皮→水洗→水泡→装料→转动挤压→海绵吸 收→挤出油液→过滤→澄清分离→桔类精油 ↓ ↓ 悬浮物 微量水 近代生产法 a) 工艺要求: ①原料的浸泡：清水浸泡 浸泡剂浸泡（一般用石灰水） ②装料 ③喷淋 ④过滤 ⑤离心分离 ⑥静止分离 ⑦精油除萜，减压蒸馏，乙醇萃取 b) 整果冷磨法 生产工艺流程如下： c) 螺旋压榨法 生产工艺流程： 浸提法生产浸膏、酊剂 浸提法亦称萃取法（固液萃取习惯称为浸取或浸提，液液萃取习惯称为萃取），是用挥发性有机溶液将原料中某些成分浸提出来。 其特点是：浸提过程一般不须加热；既可提取挥发性成分，也可提取不挥发性成分。其生产的产品为： 由于浸提法在较低温度下进行，因此适合于在热不稳定和高沸点成分含量高、使用水蒸气蒸馏法收率低的场合使用，且低温浸提有利于保持芳香成分的原有香气。 溶剂选择 原则：无毒、安全、溶解能力强、选择性好。 a) 毒性小，安