国家精品课程评审指标（高职，2010） - 上海职教在线.docVIP

PAGE PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 5 上海市教委教研室 “医药专业中心组”市级公开课 教 案 课程名称： 食品微生物常规项目检验 课 题： 干酪中霉菌、酵母计数-样品的接种 主讲教师： 薛丽芝 龚漱玉 授课地点： 上海食品科技学校 日 期： 2017年10月12日 授课班级 食品1504 课次 13 课时 1 教材 微生物检验检测 教 学 目 标 知识 1.识记霉菌、酵母计数的样品接种流程； 2.叙述吹吸混匀的操作要点； 技能 能用吹吸方法混匀样品稀释液； 能独立完成样品接种中的检样稀释、检样滴加及培养基倾注； 态度 1.按检验工作岗位要求工作，养成良好的工作习惯； 教学重点难点 重点 样品接种 难点 吹吸法混匀稀释液 教学设计说明 教学 场景 设计 ⒈本次课在学校上海“农产品加工与检测”开放实训中心微生物检验技术实训室教学。 ⒉两人一小组合作完成学习任务，在教学过程完成对学生过程的考核。 教学 资源 教学资源：仿真动画、视频等多媒体资源，霉菌、酵母计数等样品稀释器材 教辅材料：PPT、平板电脑等，食品安全国家标准 教学 方法/ 手段 主要采用任务驱动、做学一体的教学方法，辅以教学课件、实操视频等多媒体教学手段，引导学生自主探究性学习。 其他 说明 无 教 学 过 程 教学环节 教学步骤与内容 学生学习 活动 教师行为 设计意图 任 务 导 入 【直接导入】课题：干酪中霉菌、酵母计数-样品的接种 聆听 讲授 直接导入，让学生明确本次课的任务 任 务 实 施 【活动1】认知样品接种流程 1.仿真动画学习 2.绘制霉菌、酵母计数样品接种流程， 3.归纳霉菌、酵母计数的接种流程。 仿真动画学习 绘制样品接种流程 巡视、指导 提示操作要点 将国标中的文字叙述通过通俗易学的仿真动画呈现，便于学生学习 【活动2】样品吹吸法混匀 1.演示吹吸操作 2.讲解操作要点，归纳操作步骤 3.学生练习吹吸操作 观看演示 完成学习任务二 演示 引导、归纳 观察、裁判 1.通过演示、练习等教学形式破解难点 【活动3】干酪霉菌、酵母计数样品接种实操 1.学生角色分配（两人一组，一个操作，一个考评） 2.学生完成检测任务 （1）学生选用检验材料 （2）学生完成样液稀释、滴加 （3）学生完成倒培养基 两人一组，一人按照检测流程完成检测任务，一人根据队友操作表现如实填写评价表 观察、指导、纠错 引导、总结 1.通过样品接种实操，体验霉菌、酵母计数-样品接种； 2.培养学生互助、互学，调动学习积极性。 任务 总结 【总结】 1.学生汇报实操情况，交流操作感受； 2.教师点评实操情况，强调样品稀释液混合均匀的意义 3.教师对今天的课程内容总结 汇报实操情况 交流操作感受 用图片分析常见错误吹吸法产生的培养结果。 采用实例解释错误吹吸法产生的后果，强调正确吹洗法混匀的重要性 作业 布置 观看企业霉菌、酵母计数样品接种实际操作视频，巩固学习内容。 教学反思 整个教学过程信息化手段的应用促进了教学难点的突破，仿真动画的模拟促进了学生知识习得的速度，达到了预期的教学效果。需进一步改进之处有：1.在教学流程安排，可以通过实操视频突出操作要点，其次再通过仿真软件强化操作细节和操作的完整性；2.教学过程中，及时关注学生的实操情况，给予学生及时的反馈；3.信息化教学资源设计，根据课程特点，加强仿真动画的互动设计，在应用上更便于教师考察学生的掌握情况。 教学过程 一、任务导入 教师直接点明已经完成的工作任务，明确本次课程课题：干酪中霉菌、酵母计数-样品的接种，点明根据食品安全国家标准中样品的接种主要包括样品的稀释、滴加和培养三个步骤 二、任务实施 活动1：认知识霉菌、酵母计数的检测步骤 学生两人一组，利用仿真动画完成霉菌酵母菌检验操作的认知（仿真动画的界面如图1，）学生点击“3检验操作”，进入检测流程识读学习。 图1 仿真动画的界面 图1 仿真动画的界面 学生一边学习，一边完成检验流程图的绘制，先完成的小组与大家分享任务完成成果，教师在学生分享成果时，提出问题时启发学生思考，并灌输食品安全无菌操作习惯养成的重要性。 图2 霉菌、酵母 图2 霉菌、酵母样品接种流程图 活动2：霉菌、酵母计数样品接种关键操作-吹吸混匀 教师总结拓展吹吸混匀扥方式，点明每种方式使用的场所。邀请双师教师演示吹吸混匀的方法，说明吹吸混匀的重要性，阐释每一个操作步骤的要求，总结吹吸混匀方法的4个要点与注意事项。 活动3：干酪霉菌、酵母计数样品接种实操 教师布置检测任务，提示学生注意需要使用吹吸操作的环节，学生两人一组，一人