浅谈水产品加工工艺.pdfVIP

水产品加工工艺水产品加工工艺 第一节第一节 水产原料水产原料 第一节第一节 水产原料水产原料 一：水产原料特性一：水产原料特性 一：水产原料特性一：水产原料特性 多样性多样性多样性多样性 多样性多样性多样性多样性 多变性（多变性（鱼体大小、部位对成分的影响 不同季节 多变性（多变性（ 鱼体成分的变化 ）） ）） 易腐败易腐败 易腐败易腐败 休闲食品配方技术交流群制作，群 号476228832 二二 鱼贝类的主要化学成分鱼贝类的主要化学成分鱼贝类的主要化学成分鱼贝类的主要化学成分 二二 鱼贝类的主要化学成分鱼贝类的主要化学成分鱼贝类的主要化学成分鱼贝类的主要化学成分 1.1.蛋白质蛋白质 1.1.蛋白质蛋白质 ※※新鲜鱼肉中约含新鲜鱼肉中约含15～～23 ％的蛋白质，因鱼种％的蛋白质，因鱼种 ※※新鲜鱼肉中约含新鲜鱼肉中约含