商品在流通中的质量变化-12.pptVIP

流通环境的复杂性： 道路状况、装卸条件、气候变化、降雨降雪等 商品质量变化种类： 物理变化、化学变化、生理变化 商品在流通中的质量变化 物理变化：只改变商品中物质本身的外表形态，而不改变其本质，没有新物质生成。导致数量减少、质量降低、丧失使用价值… 气态、液态、固态；温度、湿度或压力 挥发：液态——气态(密封) 溶化：固态——液态(基本条件：同时具备吸湿性和水溶性，并有一定环境条件要求) 熔化：固态——液态(环境温度、自身熔点) 渗漏：由于包装容器密封不良，容器质量不好，运输时碰撞振动，内装物膨胀使包装受损等导致商品泄漏。主要指液体商品。 商品的物理变化 化学变化：产生新物质。商品的化学变化即商品的变质。致使使用价值大大降低、甚至丧失。 生鲜商品、食品、医药等商品 化合：干燥剂吸湿、除氧剂除氧 分解：过氧化氢 水解：酸/碱催化，肥皂、棉纤维 氧化：某些化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类商品等。 锈蚀：金属制品特别是钢铁制品在潮湿空气或酸、碱、盐类物质的作用下发生腐蚀，导致重量减小、影响质量、使用价值和美观性等。有电化学锈蚀和化学锈蚀两种。 老化：某些以高分子聚合物为成分的商品如橡胶、塑料制品及合成纤维制品等，受日光、热和空气中的氧等因素影响，而产生发粘、龟裂、强度降低以致发脆变质的现象。 商品的化学变化 有机体商品如粮食、果蔬、鲜鱼鲜肉鲜蛋等商品，在流通过程中，受各种外界条件的影响，发生各种生理生化变化 。 呼吸作用：有机体商品在生命活动过程中进行呼吸，分解体内有机物质产生热能，维持其本身的生命活动的现象。它是有机体在氧和酶的参与下进行的一系列氧化过程，产生热量、水分、乙烯气体 ☆包装要设法控制有机体商品在流通过程中的正常呼吸强度，抑制过盛呼吸，保护品质；生鲜果蔬需考虑如何去除乙烯气体。 发芽：粮食、果蔬；水分、氧、温湿度等 胚胎发育：鲜蛋→坏血蛋；隔热、冷藏 商品的生理生化变化 环境温湿度：(水分是组成商品的必要成分)环境温湿度的变化必然引起商品含水量的改变，引起质量变化，引起储存环境中微生物、虫害的生长、繁殖和死亡。 空气中的氧：氧化，如：金属锈蚀、虫害生长繁殖、霉变、腐败、不饱和成分的氧化酸败、有机体的呼吸作用等 日光：红外线：增热/升温/失水；紫外线：杀伤微生物/但也使某些物质分解变质 流通过程中遭受的外力：存储/运输/搬运/装卸/堆码→外力/振动/冲击→破损 其他影响因素：生物及微生物、包装气氛、辐射、静电等 影响商品质量变化的外界因素 货架寿命，又称包装有效期，或称保质期，是对商品流通期内质量功效的保证与承诺。尤其对食品和药品来说，包装有效保质期是消费者决定购买前必须弄清的数据，也是包装的质量指标。 货架寿命的定义：商品出厂后，经过各流通环节，能保持质量完好的时间。 Shelf life is that length of time that food, drink, medicine and other perishable items are given before they are considered unsuitable for sale or consumption. —Wikipedia 货架寿命理论 产品的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。 产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。 保存期是指推荐的最后食用日期。就是按照食品标签上指明的条件（温度、湿度、阴凉、干燥）贮藏，最终的食用期。超过最终食用期，食品的感官特性、物理特性、营养成分、安全性就有可能不再符合产品标准的要求，甚至发霉、变质。食品的成分比较复杂，很难确定严格、准确的保存期，一般是根据多年的经验和贮藏实验确定的，所以是推荐的最终食用期。 货架寿命表示方法： 生产日期：*年*月*日，失效时期：*年*月*日 请在*年*月*日前使用 生产日期：*年*月*日，保质期*个月 此外，也有的产品附带规定合适的流通和储藏条件，如温湿度等。 国家食品主管部门对一些食品的保质期作出了以下规定： 酒类：瓶装普通熟啤酒保质期为2个月，特制啤酒4个月；瓶装葡萄果露酒为6个月。 饮料类：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水，玻璃瓶装保质期为3个月，罐装6个月；果汁玻璃瓶装6个月。 罐头类：鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年；果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为15个月；油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为1年；马口铁罐装奶粉为1年，玻璃瓶装9个月，500克塑料袋装4个月。 食糖类：饼干马口铁桶装3个月，塑料袋装为2个月，散装为1个月