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2015 全國科學探究競賽-這樣教我就懂 隊名：動物組 指導老師：柯翠菱 組員：林佳恩、許政堯、許舒晴、王睿誼 主題名稱： “果”然不一樣 摘要： 號稱水果王國的台灣,一年四季都可買得到水果,水果含有豐富的維他命C,為強抗氧化劑,可抑 制氧化自由基活動, 以碘滴定法來測水果汁的抗氧化力，在 10 種現水果汁中。水果汁放置時 間越久，抗氧化力越差。水過經稀釋後，抗氧化力會下降。大多數的水果汁加熱 3 分鐘後， 抗氧化力都下降了許多。由此可知，加熱、濃度及放置時間是影響水果抗氧化力的重要因素 探究題目與動機 現在「癌症」是全世界都在關注的疾病,占所有死亡人數的29.0% ，而且現代人們因為忙碌,大 多仰賴外食,造成癌症機率又大大增加,那我們又該如何避免呢?我們上網查了有關 「抗氧化」 「預防癌症」資料,並跟老師討論,決定要對各種水果來檢測他們的抗氧化程度 探究目的與假設 1.要如何檢測食物的抗氧化 2.各種水果的抗氧化能力 3.比較溫度不同對各個水果的抗氧化差異 4.比較水果汁和水依不同比例混和的抗氧化程度 5.比較放置時間不同的抗氧化能力 探究方法與驗證步驟 碘滴定法以澱粉當指示劑，當碘與澱粉結合即呈深藍色。碘被還原成碘離子，遇到澱粉沒有 反應，溶液呈無色。碘滴定法是一種氧化還原的方法，可利用碘化鉀和水溶液中的澱粉指示 劑形成深藍色溶液，再將具有還原力的物質加入後，和溶液中的碘反應，如果碘被還原成碘 離子，水溶液顏色就由深藍轉為透明無色，即達滴定終點。 1.配製澱粉指示劑： (1)量取 200ml 水到鋼杯中，加 4g 的玉米粉到鋼杯中，攪拌均勻。 (2)放到電磁爐上加熱攪拌到沸騰，靜置冷卻到室溫，備用。 研究一不同水果在室溫下抗氧化能力 (一)實驗步驟 1. 將水果洗淨、瀝乾並切成適當大小，再利用榨汁機榨出水果汁，過濾至燒杯內，備用 2.取等量的水果和水，配製成實驗用 1 ：1 水果汁。 3.錐形瓶裝水 20ml ，滴加碘液5 滴及澱粉指示液6 滴，混合成藍色液體。 4 記錄 1 ：1 水果汁滴數 。(如表一、圖一所示) 品項(25℃) 木瓜 葡萄 蓮霧 枇杷 西洋梨 柳橙 蘋果 芭樂 橘子 番茄 加入量(滴) 34 29 20 14 70 14 56 31 13 12 表一 圖一 實驗結果::抗氧化程度:番茄橘子柳橙 =枇杷蓮霧葡萄芭樂木瓜蘋果西洋梨 研究二不同溫度的各種水果抗氧化能力 (一)實驗步驟： 1.將水果洗淨、瀝乾並切成適當大小，再利用榨汁機榨出水果汁，過濾至燒杯內，備用 2.取等量的水果和水，配製成實驗用 1 ：1 水果汁。 3.錐形瓶裝水 20ml ，滴加碘液5 滴及澱粉指示液6 滴，混合成藍色液體。 4 記錄 1 ：1 水果汁滴數。(如表二、圖二所示) 品項 木瓜 葡萄 蓮霧 枇杷 西洋梨 柳橙 蘋果 芭樂 橘子 番茄 現成(滴) 34 29 20 14 70 14 56 31 13 12 12 小時(滴) 83 73 56 49 85 47 39 79 28 35 24 小時(滴) 94 84 110 70 96 68 52 87 38 49 表二 實驗結果: 水果 15℃抗氧化能力大小: 柳橙=西洋梨=枇杷番茄芭樂橘子蓮霧葡萄木瓜蘋果 水果25℃抗氧化能力大小: 番茄橘子柳橙=枇杷蓮霧葡萄芭樂木瓜西洋梨蘋果 圖二 水果90℃抗氧化能力大小: 番茄枇杷=柳橙橘子西洋梨蓮霧芭樂木瓜葡萄蘋果 隨著溫度升高抗氧化能力變佳的有:蓮霧 番茄 隨著溫度下降抗氧化能力變佳的有:木瓜 枇杷 蘋果 柳橙 芭樂 研究三不同濃度各種水果抗氧化能力 (一)實驗步驟： 1.準備實驗用水果汁： 將水果洗淨、瀝乾