《宴会设计和管理》课程标准.docVIP

陕西国际商贸学院 《宴会设计与实务》课程标准 课程基本信息 课程名称 宴会设计与管理 课程编号 14X0521408 考试/考查 考试 总学时 36 实验（实训）学时 0 总学分 2 课程性质 专业核心选修课 适用专业 酒店管理 开课单位 管理系 二、课程的性质与任务及设置目的 （一）课程性质与任务 宴会是酒店经营及管理的重头戏, 《宴会设计与实务》是专门针对宴会开设的实务课程,具有较强的实践性。通过该课程的学习,学生应该掌握如何设计宴会的主题,并根据主题布置会场,如何选择菜肴,酒水,并掌握与宴会相关的服务流程和服务技巧。该课程是酒店餐饮服务及管理的细分，是构成旅游专业知识体系的重要组成部分。 （二）前后续课程的安排 它要以《酒店管理概论》、《食品营养卫生与安全》课程的学习为基础，也是进一步学习《餐饮服务与管理》课程的基础。 三、课程目标 （一）总体目标 通过本课程的学习，使学生掌握如何设计宴会的主题,并根据主题布置会场,如何选择菜肴,酒水,并掌握与宴会相关的服务流程和服务技巧。 （二）具体目标 1.知识目标 全面系统地掌握宴会的基本概念，组织架构，宴会服务的安排，宴会厅设备概述，宴会作业流程，中式宴会摆设及服务，西式宴会摆设及服务，鸡尾酒会与自助餐的摆设及服务技巧，外烩的安排，宴会中葡萄酒的服务技巧，餐饮部门和宴会部的作业准则，宴会礼仪等。 2.能力目标 通过该课程的学习，学生应该明确宴会服务人员需要具备的基本素质，掌握宴会的服务技巧，懂得如何设计一个主题宴会，熟悉中式和西式宴会的服务程序、流程，以及宴会厅如何与其他餐饮部门协调关系等。 3.素质目标 培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳的精神，以适应我国旅游业、饭店业和餐饮业经营管理飞速发展的趋势，使学生成为一名称职的高级管理和实践操作的合格人才。 四、课程设计思路 （一）课程设置的依据 根据专业建设委员会的建议；根据酒店行业岗位实际工作需要。 （二）课程目标、内容制定的依据 转变以理论为主的传统教学理念；立足酒店行业各个岗位的实际需要；以教师为主导，学生为主体；提升学生的综合能力。 （三）课程目标实现的途径 根据本课程的教学目的、教学要求及其特点，本课程教学形式以理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。 五、教学内容、基本要求与学时分配 （一）课程教学内容 第一章 导论 教学目的与要求:掌握宴会的基本概念和分类，了解宴会部门的组织结构和工作职责，学习宴会服务人员应该具备的素质。 教学内容: 1.宴会的基本概念 2.组织架构 3.宴会部工作说明 4.宴会服务的安排 5.服务人员及临时工的工作守则 重点：宴会的概念、特点、作用。 难点：宴会部门的组织结构。 教学建议：利用树图展示宴会部门的组织结构，并请学生思考宴会部门和酒店其他部门的关系。 第二章 宴会厅设备概述 教学目的与要求：了解宴会厅营业器材的种类，掌握筹备流程，把握桌布的分类及其作用和用法。 教学内容: 1.宴会厅营业器材的筹备 2.桌布的基本知识 重点：宴会厅营业器材的种类，筹备流程。 难点：桌布的分类、作用和相关用法。 教学建议：用宴会厅营业器材的实物，向学生进行展示和使用操作演示。 第三章 宴会作业流程 教学目的与要求：了解洽谈的技巧，掌握宴会预定的文件内容和场地布置的要求。 教学内容: 1.洽谈 2.预约 3.确认及签订订席合约书 4.场地摆设与规划 5.发布宴会通知单 6.再次确认 7.各单位工作计划 8.宴会场地的布置 重点：洽谈的技巧、预约文件，通知单等。 难点：不同风格的宴会场地布置。 教学建议：请学生分组进行角色扮演，进行宴会预定的洽谈和预约。 第四章 中式宴会摆设及服务 教学目的与要求：掌握中式宴会的风格和布置要求，了解餐桌、宴会舞台的设计与布置。 教学内容: 1.中式宴会摆设与布置 2.餐桌的设计与布置 3.宴会舞台的设计 重点：中式宴会的风格和布置要求。 难点：餐桌、宴会舞台的设计与布置。 教学建议：利用多媒体形式，向学生展示不同的中式宴会布置风格。 第五章 西式宴会摆设与服务 教学目的与要求：了解西式宴会的餐桌摆设，掌握西式宴会餐桌服务的技巧和服务流程。 教学内容: 1.西式宴会的餐桌摆设 2.西式宴会的餐桌服务 3.西餐的服务流程 重点：西式宴会的餐桌摆设、餐桌服务技巧。 难点：西式宴会的服务流程。 教学建议：利用实验室对服务流程和技巧进行展示。 第六章 宴会菜单的安排与设计 教学目的与要求：了解宴会餐单的起源，掌握宴会餐单的重要性和设计方法。 教学内容: 1.宴会菜单的起源与重要性 2.宴会菜单的设计 重点：宴会菜单的起源。 难点：宴会餐单的