功能性食品第四章蛋白类生物活性物质及生物活性肽.pptVIP

一、基本概念 免疫球蛋白（Immunoglobulin，简称Ig）是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白 分类 同种型（Isotype）：指同一种属所有正常个体免疫球蛋白（Ig）分子共同具有的抗原特异性标志 ① 类和亚类根据免疫球蛋白重链恒定区（CH区）肽链抗原特异性的不同，可将人免疫球蛋白分为IgG、IgA、IgM、IgD和IgE 5类 IgG有4个亚类即IgG1、IgG2、IgG3、IgG4 IgA有 IgA1和IgA2 IgM有IgM1和IgM2 ② 型和亚型：各类免疫球蛋白根据轻链恒定区肽链抗原特异性的不同，可分为κ和λ两型。 2. 同种异型（Allotype） 同种异型是指同一种属不同个体所产生的同一类型Ig由于重链或轻链恒定区内一个或数个氨基酸不同（即遗传标志不同）而表现的抗原性差异。 3. 独特型（Idiotype） 独特型是指不同B细胞克隆所产生的免疫球蛋白分子V区和T、B细胞表面抗原（识别）受体V区所具有的抗原特异性标志。 二、Ig的分布 人乳中以IgA为主 牛乳中则主要以IgG含量最高 三 Ig的结构和组成 4条多肽链：即2条重链和2条轻链以二硫键连接 Ig为糖蛋白，糖基连接于重链 抗原结合部位正是在重链和轻链的可变区内，故这些区域的结构决定了抗体结合抗原的特异性。 （三）IgG的氨基酸组成 为提高IgG对特定抗原