川农《水产食品学(本科)》18年9月在线作业（答案).docxVIP

川农《水产食品学(本科)》18年9月在线作业 1、C 2、B 3、C 4、D 5、B 一、单选题共20题，100分 1、下列公式（ ）代表了食品水分活度（AW）的概念 AAw = P／Po BAw = ERH／100 CAw = Nw／(N。+Nw) D0≤Aw≤1 正确答案是：C 2、突出了两种保藏手段的水产品腌制方法是（ ） A冷却盐渍法 B冷冻盐渍法 C干盐法 D混合盐渍法 正确答案是：B 3、鱼类的微冻温度多为：（ ） A0℃ B0- -2℃ C-2- -3℃ D-1 - -5℃ 正确答案是：C 4、关于加热对凝胶形成能的影响，不正确的是（ ） A凝胶化的温度越低，凝胶效果越好 B凝