HACCP在速冻竹笋生产中的应用.PDFVIP

HACCP 在速冻竹笋生产中的应用 * 张信仁 ，李今中，吕水源，张 云，唐庆强 （三明出入境检验检疫局, 福建 三明 365000) 摘要: 根据速冻竹笋生产工艺要求及HACCP原理,对速冻竹笋生产进行危害分析, 确定了保证其产品质量安全的 关键控制点, 明确了关键限值和控制措施, 为速冻竹笋的质量安全提供了保证。 关键词:HACCP；速冻竹笋；应用 引言 竹笋脆嫩爽口，味道鲜美，营养丰富，既可鲜食，也可干制，是人们常吃的菜肴食品，享有素食第 一品的美称，在日本被誉为山菜之王。竹笋加工与贸易历史悠久，20 世纪，我国毛竹笋加工的大宗产 品主要是18L 清水笋（也称水煮笋），作为深加工的原料，产品附加值低，工艺简单，准入门槛低（出口 (1) 仅需备案），因此从上世纪80 年代 18L 水煮笋开始大量发展 ，90 年代初发展达顶峰，仅三明辖区备案 出口企业多达近百家；进入 21 世纪竹笋加工呈多元化、集约化发展，速冻竹笋、精深加工真空软包装不 断推出，内销推广