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酒店管理专业 基于工作过程系统化的 前厅客房服务与管理课程开发 唐海兰 目前酒店管理专业课程的不足： 大部分酒店管理专业在设置课程时,都是一个“概论+实务”模式。课程设置一般即为:《饭店管理概论》、《饭店前厅与客房管理》、《餐饮服务与管理》、《饭店营销》等,缺点：在相近科目中相近甚至是相同内容的重复出现。这样不仅是教学课程设置及教材内容资源的不协调,更加会使学生在学习的过程中感到重复内容过多而造成听课率下降,从而失去学习的激情。 1、工作任务的分析 3、学习领域的确定 2、行动领域的归纳 4、学习情境的设计 课程开发思路：课程开发的起点不是知识，而是职业的需求，因此我们要从工作岗位出发，找到本专业对应的工作岗位和岗位群，我们应当遵循以下四个步骤： 一、工作任务分析：根据酒店管理专业所对应的工作岗位及岗位群实施典型工作任务分析发现，酒店管理专业中职生的就业岗位主要是星级酒店、餐饮企业、会展、康乐、酒吧等场所的一线服务与基层管理人员，具体为  序号 部门名称 中职生能够胜任的岗位 1 前厅部 行李员、前台服务员、话务员、文员、门童、商务中心文员、商品部服务员 2 客房部 客房服务员、楼层领班、洗衣师、公共区域保洁员 3 餐饮部 引位员、传菜员、餐厅服务员、宴会服务员、酒吧调酒师、酒吧服务员、咖啡师、茶艺师、插花员、会议服务员 4 康乐部 健身房服务员、游泳池服务员、桑拿服务员、娱乐服务员、服务台接待 5 安全部 保安人员、消防中控人员 6 销售部 文员 7 工程部 工程部维修人员、 文员 二、行动领域的归纳：当典型工作任务有了，如果太多的话，我们不可能都拿来做工作。做为课程，我们要对典型工作进一步归纳。归纳在行动领域，行动领域就是对典型工作任务归纳的结果。 三、学习领域的确定：学习领域，就是课程。 课程名称：《前厅客房服务与管理》 课程简介：本课程讲授酒店前厅接待和客房服务规范，要求学生掌握办理预订、办理入住登记、处理订房纠纷、机场接送服务、店门迎送服务、处理客人投诉、建立客史档案、清洁客房卫生、控制清洁质量、办理离店结帐、保管贵重物品、处理特殊结帐等22个工作项目。 三、学习领域的确定： 课程的性质和作用： 《前厅客房服务与管理》是中等职业技术学院酒店管理专业核心课程。其功能在于通过本课程学习使学生能运用管理学、心理学、服务礼仪、公共关系和营销等相关知识，熟练掌握房务部操作技能，使学生的职业能力和基本素质都达到酒店行业要求。 三、学习领域的确定：前后续课程安排 先行课程 后续课程 《酒店认知实习》 《酒店服务礼仪》 《形体训练》 《领班实务》 《康乐服务与管理》 《会展实务》 四、教学情境的设计：情境是对课程的具体化，就是单元。 6个情境 22个子情境 以房务部实际工作 为主线，以酒店房 务部真实产品（或 服务）为载体 ， 包容关系 情景一：客房预订 情景二：礼宾服务 情景三：入住登记 情景四：应求服务 情景五：清洁卫生 情景六：离店结帐 四、教学情境的设计： 教学情境 知识目标 能力目标 参考学时 1、客房 预订 1.熟悉客房预订的方式 2.学会客房预订的程序 3.推销酒店相关产品 1.能受理客房预订 2.能处理预订的变更 3.能管理预订 10 2、礼宾 服务 1.掌握机场接送服务程序 2.熟悉迎送服务程序 3.完成入住、离店服务 1.能完成机场接送 2.能提供店门迎送服务 3.能提供行李服务 11 3、入住 登记 1.掌握接待准备程序 2.了解客房状况显示系统 3.读懂客房状况报表 1.准备各种类型客人的接待 2.办理各种类型客人入住登记 3.接待商务行政楼层客人 12 四、教学情境的设计： 教学情境 知识目标 能力目标 参考学时 4、应求服务 1.掌握迎送客人的程序 2.了解客房提供洗衣、小酒吧、楼层会议等服务 3.学习人工叫醒 1.酒店管理基础知识 2.外事礼节、礼貌知识 3.市场营销基础知识 12 5、清洁卫生 1.熟悉客房清洁的准备工作程序 2. 掌握清洁整理走客房、住客房、空房程序 3.学习开夜床 1.酒店管理基础知识 2.清洁剂知识 3.设备知识 4.消费者心理学知识 17 6、离店结帐 1.熟悉预期散客、团队离店客人结账准备程序 2.掌握现金、信用卡、支票结算、转账结算程序 1.酒店管理基础知识 2.财务知识 3.法律知识 4.消费者心理学知识 5.市场营销基础知识 6.专业英语 6 四、教学情境的设计： 学习情境的设计符合酒店业员工职位升迁的规律，并为学生的可持续发展奠定了基础。 四、教学情境的设计： 教学情境考核评价 本方案采取定量评价与定性评价相结合的方法，以提高评价结果的可靠性与可比性。