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我国乳制品冷链物流研究 蒲静(石河子大学商学院新疆五家渠831300) 【摘要】 随着物流业的发展和人们生活水平的提高，人们的消费观念向多样化、快捷化的方向发展，对于乳制品 的需求逐年增加。小批量、多品种、高保鲜已成为奶制品冷链物流的主要特点，这就意味着对冷链物流尤其是乳制 品冷链物流提出了更高的要求。而如今，我国乳业冷链物流刚刚起步，企业发展冷链物流必将遇到很多问题和困 难，可借鉴国内冷链物流企业的成功经验，促进我国奶业的发展和乳制品企业冷链物流发展，对于改善我国居民 的膳食结构，提高人民的身体素质具有实际作用。 【关键词】冷链物流冷链体系 一冷链物流的概述 着巨大的挑战。目前，我国冷链发展尚处于起步阶段，和国外发达 (一)冷链物流的概念 国家相比差距很大。 冷链(ColdChin)，是指易腐食品从原料(采摘、捕捞、收购 三国内乳制品企业冷链物流存在的问题 等)、生产、加工、储藏、运输、销售，直到消费前的各个环节始终处 (一) 乳制品企业内完整独立的冷链体系尚未成型 于规定的低温环境，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工 一条完整的乳制品冷链包括低温采购、低温加工、低温贮藏、 程。 低温运输与配送、低温销售五个环节。只有在五个环节中都使乳 冷链物流是一个系统工程，易腐食品收获期和温度的要求各 制品处于其需要的低温环境中才能保证质量、减少损耗。而目前， 不相同，而且在整个供应链流通中要涉及许多企业，从农户到最终 我国乳制品企业能独立开展采购、仓储、运输、配送等一条龙综合 消费者，是一条漫长的供应链，而冷链物流要求这个流程整个过程 冷链物流服务的企业很少，常常出现“断链”现象，各地虽有一定数 都是低温控制。因此，环节之间必须严格按照硕士学位论文统一 量的冷库和冷藏运输车队，但服务功能单一，规模不大，服务范围 制定的规范操作，相互协调配合，以保证整个冷链的成功。若其中 小，跨区域服务网络没有形成，无法提供市场需求的全程综合物流 一个环节出现错误，整个供应链就是失败的。 服务。 (二) 乳业冷链物流的特征 (二) 第三方物流介入很少 冷链物流是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温 在我国乳制品企业当中，第三方冷链物流服务的发展比较缓 条件下进行的物流活动。乳业冷链物流按产品的温度控制要求主 慢，目前利用第三方物流的乳品企业为数不多，蒙牛、三元、广东四 要分为三类，一是常温液态奶，二是巴氏奶、酸奶等奶制品的保鲜 明燕塘乳业等已在运用和拓展这方面的业务，有待积极培育。但 冷链物流，最后是冰淇淋等冷饮乳制品冷冻冷链物流。在冷链的 就总体的第三方物流来说，能提供综合性、全过程、集成化的现代 各个环节，如加工、储藏、配送、销售等都需要特殊的冷藏设施和 物流服务的专业企业不多，目前的状况主要是以货物代理、仓储、 特定的冷藏技术。而乳制品的要求更高，不同种类的乳品对冷链 库存管理、搬运和定向性运输为主。冷链物流的第三方物流发展 温度有不同的要求，或是在一条冷链中要求不同的温度，故要加强 十分滞后，服务网络和信息系统不够健全，大大影响了冷链物流的 对整个链条环境的控制。 在途质量、准确性和及时性，同时冷链物流的成本商品损耗率很 乳业冷链物流具有3个特点：一是比常温物流的建设投资要 高。 大很多；二是乳制品的时效性要求冷链各环节具有